Щетки для мытья посуды обрабатываются ответ

щетки для мытья посуды обрабатываются ответ. 25 изменений в новых санитарных правилах СП 2.3/2.4.3590-20 для общественного питания. Новые санитарные правила для предприятий общественного питания СП 2.3/2.4.3590-20, вступают в силу с 1 января 2021 года. Есть позитивные изменения: упростили требования к маркировке разделочного инвентаря; часть обязательных требований перестали действовать; упростили требования к размещению объектов […]

Щетки для мытья посуды обрабатываются ответ

Автор статьи: Иван Позняков

Новые санитарные правила для предприятий общественного питания СП 2.3/2.4.3590-20, вступают в силу с 1 января 2021 года.

1. Есть позитивные изменения:

• упростили требования к маркировке разделочного инвентаря;
• часть обязательных требований перестали действовать;
• упростили требования к размещению объектов общественного питания в жилых зданиях;
• упростили требования к оборудованию;
• снизили объем требований для объектов питания, имеющих менее 25 посадочных мест;
• требования к ведению журналов и т.д.

В СанПиНе появились дополнительные требования:

• обязательная разработка и внедрение процедур ХАССП;
• требования к продукции, реализуемой через доставку, кейтеринг, на вынос (вне предприятия);
• требования к проведению мастер-классов;
• требования к обработке вендинговых аппаратов и т.д.

Давайте рассмотрим подробнее 25 наиболее интересных и важных изменений в новых санитарных правилах для общественного питания — СП 2.3/2.4.3590-20.

Начнем с позитивных моментов и послаблений:

1. Маркировка разделочного инвентаря.

Новые санитарные правила допускают маркировку разделочного инвентаря любым удобным способом. Прежние санитарные правила требовали обязательно использовать буквенную маркировку инвентаря («СМ»-сырое мясо, «СР»- сырая рыба, «СО»-сырые овощи, «ВМ»-вареное мясо, «ВР»-вареная рыба, и т.д.) даже при наличии цветовой.

Теперь, маркировка инвентаря должна быть удобной и понятной для персонала. Для удобства можно сделать памятку по маркировке инвентаря.

Цитата из СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»:

«3.2. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях.»

2. Уборные для посетителей и персонала

Важное изменение для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест: это небольшие кафетерии, булочные, маленькие кондитерские, кафе при АЗС,и т.п.

Для небольших объектов упрощены требования к организации туалетов. Новый СанПиН разрешает наличие общего туалета для посетителей и персонала, но при условии, что вход в уборную изолирован от производственных и складских помещений.

Цитата из СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»:

«3.7. В целях исключения контактного микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции для посетителей и работников предприятий общественного питания должны быть оборудованы отдельные туалеты с раковинами для мытья рук.

Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается наличие одного туалета для посетителей и персонала с входом, изолированным от производственных и складских помещений.»

3. Товарное соседство

В объектах питания, имеющих менее 25 посадочных мест, разрешается совместное хранение в одном холодильнике сырья и готовой к употреблению продукции. Но только при условии использования закрытых контейнеров и гастроемкостей. Благодаря этому появилась возможность сократить количество холодильного оборудования.

Цитата из СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»:

«3.2. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях.»

Прежние санитарные правила (СП 2.3.6.1079-01) допускали такое товарное соседство только в холодильнике суточного запаса.

4. Требование к отделке помещений

Изменился пункт с требованиями к отделке производственных помещений. Убрали уточнение, которое смущало многих начинающих предпринимателей, а именно, в прежнем СанПиНе был пункт о том, что стены производственных помещений на высоту не менее чем на 1,7 м необходимо было отделывать облицовочной плиткой или другими материалами, которые выдерживают влажную уборку и дезинфекцию.

Сейчас пункт о требованиях к отделке звучит так:

Цитата из СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»:

«2.16. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.»

А вот что сказано в техническом регламенте по поводу отделки помещений.

Цитата из ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»:

«Статья 14.Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям:

2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции;»

5. Двух- и трех-секционные моечные ванны

Из санитарных правил убрали обязательное требование об установке двух- и трех-секционных моечных ванн для мытья кухонной и столовой посуды.

Теперь нужно ориентироваться на ТР ТС 021/2011 ст. 10, п. 3, пп. 8.

Цитата из ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»:

«3. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры:

8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции;»

Согласно новым правилам необходимо обеспечить раздельную обработку столовой и кухонной посуды, в соответствии с инструкциями по применению дезинфицирующих средств.

Предприятие общественного питания может самостоятельно выбрать самый безопасный способ обработки посуды исходя из особенностей своего предприятия. Все чаще кухни оборудуют посудомоечными машинами, а многие объекты общепита отказываются от многоразовой посуды в пользу одноразовой.

Цитата из СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»:

«3.2 … Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей.

3.10. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены.

В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов.

При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.»

6. Обработка сырых яиц

Из СанПиНа убрали пункт об обязательной обработке сырых яиц. Но это не значит, что яйцо не нужно обрабатывать. В процессе разработки процедур ХАССП предприятие самостоятельно определяет возможные риски и способы их устранения. При этом руководство предприятия несет ответственность изготовление безопасной пищевой продукции в соответствие с требованием ТР ТС 021/2011 (ст. 10, п. 3, пп. 1).

Цитата из ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»:

«3. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры:

1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции;»

7. Размещение предприятий общественного питания в жилых этажах жилых зданий

Прежний СанПиН 2.3.6.1079-01 (не действует с 01.01.2021 г.) запрещал открывать кафе, если на этаже размещена хотя бы, одна квартира. То есть весь этаж, должен был быть не жилым.

Цитата из СанПиН 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях»:

«2.11. При размещении предприятий общественного питания в жилых зданиях должны соблюдаться санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях.»

Это требование приводило к судебным разбирательствам между жильцами и владельцами кафе, располагавшимися на первых этажах жилых домов.

Из новых санитарных правил это требование убрали, а СанПиН 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях» также прекращает свое действие с 1 января 2021 г.

Значит ориентируемся на Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

Следует лишь убедится, что деятельность объекта питания не ухудшает условий проживания жильцов. Пригласить специалиста, который сделает замеры и подтвердит отсутствие лишних звуков, запахов и других факторов.

8. Требования к вытяжной вентиляции

Прежние санитарные правила (СанПиН 2.3.6.1079-01), требовали выводить шахту вытяжной вентиляции выше конька крыши на 1 метр:

Цитата из СанПиН 2.3.6.1079-01 «требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (прекратили действие с 01.01.2021 года:

«п. 4.4. Шахта вытяжной вентиляции должна выступать над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 м.»

Такой же пункт, был в СанПиН 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях», но и он прекращает свое действие с 01.01.2021 г.

Теперь ориентируемся на Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Статья 20.

Цитата из Федеральный закон № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»:

«Статья 20. Санитарно-эпидемиологические требования к атмосферному воздуху в городских и сельских поселениях, на территориях промышленных организаций, воздуху в рабочих зонах производственных помещений, жилых и других помещениях

1. Атмосферный воздух в городских и сельских поселениях, на территориях промышленных организаций, а также воздух в рабочих зонах производственных помещений, жилых и других помещениях (далее — места постоянного или временного пребывания человека) не должен оказывать вредное воздействие на человека.

2. Критерии безопасности и (или) безвредности для человека атмосферного воздуха в городских и сельских поселениях, на территориях промышленных организаций, воздуха в местах постоянного или временного пребывания человека, в том числе предельно допустимые концентрации (уровни) химических, биологических веществ и микроорганизмов в воздухе, устанавливаются санитарными правилами.

3. Нормативы предельно допустимых выбросов химических, биологических веществ и микроорганизмов в воздух, проекты санитарно-защитных зон утверждаются при наличии санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии указанных нормативов и проектов санитарным правилам.

4. Органы государственной власти Российской Федерации, органы государственной власти субъектов Российской Федерации, органы местного самоуправления, граждане, индивидуальные предприниматели, юридические лица в соответствии со своими полномочиями обязаны осуществлять меры по предотвращению и снижению загрязнения атмосферного воздуха в городских и сельских поселениях, воздуха в местах постоянного или временного пребывания человека, обеспечению соответствия атмосферного воздуха в городских и сельских поселениях, воздуха в местах постоянного или временного пребывания человека санитарным правилам.»

Таким образом, главное, чтобы деятельность предприятия общественного питания не ухудшала условия проживания людей. Для подтверждения, следует пригласить специалиста, который сделает замеры и подтвердит соблюдение все требований к условиям проживания в жилых домах. Обеспечить соблюдение требования можно за счет установки системы фильтрации или очистки воздуха.

9. Декларация о соответствии

В новые санитарные правила веден отдельный пункт для предприятий общественного питания, которые не оказывают услуги общественного питания, а только реализуют свою продукцию «на вынос» или через доставку. На всю реализуемую таким образом продукцию должны быть документы, подтверждающие их соответствие обязательным требованиям это — декларация о соответствии.

Требование не новое, необходимость декларирования пищевой продукции прописано в ТР ТС 021/2011, оно относится и к продукции общественного питания, реализуемого вне предприятия. Данный пункт вызывал много споров, но теперь он отдельно прописано и в СП 2.3/2.4.3590-20.

Цитата из СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»:

«2.4. Реализация пищевой продукции предприятий общественного питания вне предприятия общественного питания без оказания услуг общественного питания должна осуществляться при наличии документов, подтверждающих их соответствие обязательным требованиям (свидетельство о государственной регистрации, декларация о соответствии).

Предоставление документов, подтверждающих соответствие пищевой продукции обязательным требованиям (свидетельство о государственной регистрации, декларация о соответствии), не требуется при реализации готовых блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, изготавливаемых в предприятиях общественного питания и реализуемых при оказании услуг общественного питания, как на месте изготовления, так и вне его по заказам, в том числе путем доставки потребителю, продажи на вынос, кейтеринга.»

Таким образом:

1. Декларация о соответствии нужна на продукцию, реализуемую вне предприятия без оказания услуг общественного питания, на вынос или через доставку.
2. Предоставление декларации о соответствии потребителю не требуется. Т.е. показывать её покупателю не обязательно (только если покупатель сам ее попросит показать).
3. Декларация о соответствии не требуется на продукцию реализуемую и употребляемую на месте продажи, непосредственно в кафе или ресторане.

По этому вопросу у нас есть отдельное видео.

10. Мастер-классы в общественном питании

Впервые в санитарных правилах указаны требования к мастер-классам и обучающим мероприятиям для детей и взрослых, которые проводятся на предприятиях общественного питания.

Такая форма мероприятий становится все более популярной. Требование к их проведению конечно не революционное, но очень важное.

По санитарным правилам, при их проведении необходимо контролировать соблюдение технологии приготовления блюд и обеспечить безопасность пищевой продукции.

Как правило, приготовленные на мастер-классе блюда употребляют на месте, Ваша задача обеспечить их качество, чтобы никто не отравился.

11. Вендинговые аппараты

Впервые в санитарных правилах упоминаются аппараты для выдачи пищевой продукции – вендинговые аппараты, кофемашины и т.п.

Рынок вендинговых аппаратов общепита активно развивается. Есть аппараты, которые пекут блины, делают пиццу, разогревают и реализуют готовые блюда.

Требование к обслуживанию аппаратов минимальное – их необходимо обрабатывать в соответствии с инструкцией изготовителя с применением моющих и дезинфицирующих средств.

12. Изготовление блюд и кулинарных изделий на месте обслуживания

В современном общественном питании все более активно используется «модульное» оборудование, в котором есть все необходимое для хранения и быстрого приготовления продукции общественного питания (фаст-фуд).

В новых Правилах прописано, что доготавливать полуфабрикаты на месте обслуживания допускается, но при соблюдении условий хранения и сроков годности используемых полуфабрикатов.

Цитата из СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»:

«2.6. Допускается на месте обслуживания изготавливать блюдо или кулинарное изделие из полуфабрикатов при наличии оборудования, позволяющего осуществлять их доготовку. При этом должны соблюдаться условия хранения и сроки годности используемых полуфабрикатов.»

13. Персонал для уборки туалетов

Из санитарных правил ушло требование, которое обязывало привлекать отдельный персонал для уборки туалетов. Теперь отдельного уборщика туалетов не требуется.

Чтобы обеспечить производство безопасных блюд, следует организовать работу персонала таким образом, чтобы исключить распространение бактерий из туалета в производственные помещения, и их перенос на готовые блюда и изделия. Обратите на это особое внимание.

14. Использование одноразовых перчаток

В новых Правилах уточнили, что перчатки обязательно применять при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок и салатов. Это как раз те этапы приготовления блюд, на которых необходимы дополнительные меры предосторожности, чтобы исключить загрязнение блюд, которые не проходят тепловую обработку. По статистике, именно холодные блюда, салаты и закуски чаще всего становятся причиной отравлений.

Цитата из СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»:

«3.4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны:

использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.»

Прежние санитарные правила обязывали выполнять в перчатках только сервировку и порционирование блюд.

15. Контроль температуры блюд на линии раздачи

В новом СанПиНе изменился пункт в отношении контроля температуры блюд на линии раздачи. Это касается преимущественно столовых.

Не то чтобы требование новое, но необходимо уделить особое внимание зоне раздачи блюд.

В старом СанПиНе была указана минимальная температура подачи блюд:

• горячие блюда (супы, соусы, напитки) не ниже 75 град. C,
• вторые блюда и гарниры — не ниже 65 град. C,
• холодные супы, напитки — не выше 14 град. C.

В новом СанПиНе конкретная температура не указана. Теперь температуру раздачи следует брать из технологических документов – это ТК или ТТК (п. 5.1, п.5.2);

А для контроля температуры блюд на линии раздачи должны использоваться термометры.

Цитата из СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»:

«5.1. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры.

5.2. Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам.»

16. Принципы здорового питания

В санитарных правилах для услуг общественного питания появился термин «здоровое питание». Этот пункт санитарных правил (п.1.1. СП 2.3/2.4.3590-20) имеет рекомендательный характер, и относится преимущественно к организациям, где соблюдаются научно обоснованные физиологические нормы питания человека.

Это касается питания в дошкольных, образовательных организациях, медицинских организациях, оздоровительных учреждениях, организациях социального обслуживания. В таких предприятиях установлены определенные нормы потребления на одного человека в сутки. Также подобные нормы используют при расчете норм пищевого довольствия для военнослужащих, для лиц, находящихся в следственных изоляторах или отбывающих наказание в исправительных учреждениях.

Стоит ознакомится с рекомендациями по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания. Они утверждены Приказом Минздрава России от 19.08.2016 N 614.

17. Объединение санитарных правил

Вступившие в силу санитарные правила распространяются на все типы предприятий общественного питания. В СанПиН включены требования к коммерческим предприятиям общественного питания, кафе, бары, рестораны, столовые, буфеты, питание на транспорте (авиаперевозки и ЖД), а также учтены требования к питанию в детских садах, школах, медицинских и специализированных социальных учреждениях.

Ранее требования были расписаны в нескольких санитарных правилах, все они утратили силу с 1 января 2021 г. В одном документе объединили требования из 17 разных нормативных актов, регулирующих сферу общественного питания.

18. Ссылки на технические регламенты, федеральные законы, СанПиНы, приказы

В новых правилах нет дублирующих требований из различных нормативных документов. Таким образом, требования трактуются однозначно, недвусмысленно.

Если планируете углубленно изучить все требования к общественному питания рекомендуем дополнительно ознакомиться с документами:

В Санитарных правилах есть ссылки на следующие документы:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
• ТР ТС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду»
• Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• Федеральный закон от 24.06.1998 № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления»
• Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза
• СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»
• Приказ Минздрава России от 05.08.2003 № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»
• Приказ Минздрава России от 23.09.2020 № 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием»

19. ХАССП обязателен

В новых санитарных правилах указана необходимость проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР — Hazard Analysis and Critical Control Points).

Цитата из СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»:

«2.1. Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР — Hazard Analysis and Critical Control Points) , в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания.»

Требование разработать и внедрить процедуры ХАССП на предприятиях общественного питания не является новым. ХАССП обязателен с 2015 года согласно TP ТС 021/2011. Ст. 10.

Цитата из ТР ТР 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»:

1. Изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции, обязаны осуществлять процессы ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования) и реализации таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным к ней настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

2. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи.

Согласно ГОСТ Р 51705.1-2001система ХАССП должна включать в себя:

• Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятия в области безопасности пищевой продукции (приказ, политика, намерения).
• Описание предприятия, производства.
• Обязательные предварительные и планово-предупредительные мероприятия (инструкции, журналы, памятки, графики и т.п.), их анализ.
• Выявление и описание опасных факторов.
• Анализ рисков.
• Анализ наличия критических контрольных точек (ККТ). Мониторинг ККТ и Корректирующие действия.
• План ХАССП/листы ХАССП.
• Методы устранение несоответствий.
• Управление документацией.
• Обучение персонала.
• Актуализация процедур ХАССП.

20. Биологические, химические и физические опасные факторы

Появились три раздела в которых указано, какие требования необходимо соблюдать для предотвращения вредных воздействий биологических, физических и химических опасных факторов (разделы III – V). Это группы опасных факторов, которые необходимо учитывать в разработке процедур ХАССП.

По этому вопросу на нашем канале есть отдельное видео, пройдите по ссылке, там об опасных факторах рассказано более подробно.

21. Журналы учета.

Все журналы можно вести в бумажном и/или электронном виде!

В приложениях к новому СанПиНу пять рекомендуемых образцов журналов.

• Гигиенический журнал (сотрудники);
• Журнал учета температурного режима холодильного оборудования;
• Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях;
• Журнал бракеража готовой пищевой продукции;
• Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции.

1. Гигиенический журнал (сотрудники). В этом журнале объединили ранее обязательный «журнал здоровья» и «журнал учета гнойничковых заболеваний». Вместо двух журналов – один. Хотя их и раньше объединяли в один.

Каждый сотрудник должен дважды расписаться в этом журнале перед выходом на смену. Он ставит подпись:

• — об отсутствии у него и членов его семью инфекционных заболеваний;
• — об отсутствии ОРВИ и заболеваний кожи рук.

А медицинский работник или ответственное лицо, заведующий производством или шеф-повар, напротив ставит отметку и подпись о допуске сотрудника на смену или о его отстранении.

1. Журнал учета температурного режима холодильного оборудования. Он не новый. Как и раньше он необходим для контроля исправности холодильного оборудования и проверки условий хранения пищевой продукции. Этот журнал позволяет снизить риск порчи пищевых продуктов и в случае необходимости своевременно произвести ремонт оборудования.

1. Третий журнал. Это Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях. Он нужен для контроля условий хранения пищевой продукции в складских помещениях. Он также предполагает, что во всех местах хранения продуктов питания должно быть установлены измерительное приборы для определения температуры и влажности в помещении.

1. Журнал бракеража готовой пищевой продукции. Он не является новым, но ВНИМАНИЕ его ведение, согласно новым санитарным Правилам прописано только в разделе с требованиями для медицинских организаций.

1. Пятый журнал. Это Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции. Этот журнал также не является новым. Его ведение, согласно новым Правилам, также упоминается только в разделе с требованиями для медицинских организаций.

Цитаты из СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

« 2.22. Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении № 1 к настоящим Правилам) на бумажном и/или электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.

7.1.3. Выдача готовой пищевой продукции в медицинских организациях должна осуществляться только после снятия пробы ответственным лицом или комиссией (при наличии), независимо от способа организации обеспечения питания (самой медицинской организацией или сторонней организацией по договору).

При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции (рекомендуемые образцы приведены в приложениях № 4 и 5 к настоящим Правилам) с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции, фактов списания, возврата пищевой продукции, принятия на ответственное хранение.

8.6.1. Холодильное оборудование должно обеспечивать условия для раздельного хранения пищевого продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции. Для контроля соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции необходимо использовать термометр, расположенный (встроенный) внутри холодильного оборудования. Результаты контроля должны ежедневно заноситься в журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении № 2 к настоящим Правилам).

В санитарных правилах приведены образцы всего лишь пяти журналов, НО.

1. В п. 4.3, нового СП 2.3/2.4.3590-20 указано требование фиксировать информацию о замене фритюрных жиров. Значит, минимум ещё один журнал нужно принимать во внимание.

Цитата из СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»:

«4.3. Фритюрные жиры, используемые при производстве (изготовлении) пищевой продукции во фритюре, подлежат ежедневному контролю. Информация о замене фритюрных жиров должна фиксироваться ответственным должностным лицом в электронном или бумажном виде и храниться не менее трех месяцев.»

1. Ведение остальных журналов определяет и обосновывает руководство предприятия, в процессе разработки и внедрения процедур ХАССП.

22. Маркировка дезинфицирующих и моющих средств.

В новых Правилах появилось требование к маркировке емкостей, в которой хранятся или разводятся растворы моющих и дезинфицирующих средств. Если средство не в таре производителя или отсутствует оригинальная заводская маркировка производителя, то на емкости со средством следует обязательно указывать его название, концентрацию, дату приготовления раствора, и его предельный срок годности.

Цитата из СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»:

«4.6. Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля.»

23. Требование к транспортировке пищевой продукции

Скорректированы требования к транспортировке пищевых продуктов. Теперь допускается совместно транспортировать и доставлять пищевое сырьё, полуфабрикаты, готовую пищевую продукцию, и иные грузы, но при условии:

• — наличия герметической упаковки;
• — при соблюдении условий перевозки по температуре и влажности;
• — исключив соприкосновение, загрязнение и изменение органолептических свойств пищевой продукции при перевозке.

Цитата из ТР ТР 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»:

Статья 17. Требования к процессам хранения, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции

«2. При использовании транспортных средств и (или) контейнеров для перевозки (транспортирования) одновременно различной пищевой продукции либо пищевой продукции и иных грузов, необходимо обеспечить условия, исключающие их соприкосновение, загрязнение и изменение органолептических свойств пищевой продукции.»

Цитата из СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»:

«3.1. Перевозка (транспортирование), в том числе при доставке потребителям, и хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов. Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования).»

24. Срок действия санитарных правил

Срок действия санитарных правил с 1 января 2021 года по 1 января 2027 года — всего 6 лет.

Почему это примечательно, дело в том, что обычно санитарные правила по умолчанию действуют 10 лет, затем их заменяют, продлевают или они просто прекращают свое действие. Прежний санпин для общественного питания действовал аж 2001 года – 19 лет.

25. Контроль условий транспортировки пищевой продукции.

В новых правилах указали, что при приемке пищевой продукции в организацию общественного питания необходимость обязательно контролировать условия и режим перевозки пищевой продукции (п.2.2);

И в случае нарушения условий и режима перевозки, например температуры, влажности, наличии загрязнений, отсутствии товаросопроводительной документации, маркировки пищевой продукции, то продукция на предприятие не принимается.

Это, пожалуй, 25 самых важных изменений в новых санитарных правилах, которые в первую очередь обращают на себя внимание специалиста.

Поэтому не откладывайте его разработку и внедрение в долгий ящик. Изучите этот важный вопрос и работайте спокойно.

Выбираем лучшие губки и щётки для мытья посуды

Посудомоечная машина — мечта многих хозяек, которым ежедневно приходится созерцать гору грязной посуды. Однако не у всех есть возможность иметь полезное изобретение, но справиться с рутинной необходимостью как можно легче и быстрее хочется всё равно. На помощь приходят незамысловатые, но гениальные инструменты: щётки и губки для мытья посуды.

Секрет правильного выбора

Перед тем как углубиться в изучение разнообразия щёток и губок, важно осознать свои потребности. Зачем, например, хозяйке, которая преимущественно готовит в мультиварке с антипригарным покрытием, металлические скребки для удаления толстого слоя жира с чугунной сковородки? Поэтому в первую очередь стоит задать себе несколько вопросов:

• Какой объём посуды приходится мыть ежедневно? Ответ на этот вопрос зависит от многих факторов: сколько человек проживает в квартире, все ли члены семьи постоянно кушают дома, сколько кухонной утвари обычно задействовано в процессе приготовления пищи, как часто приходится принимать гостей и т.д.
• Какая посуда обычно используется, и каковы особенности ухода за ней? Так, тефлон и керамика не терпят сильного механического воздействия и абразивных веществ, в то время как чугунные изделия устойчивы к такой чистке.
• Каковы предпочтительные способы приготовления пищи и излюбленные блюда членов семьи? Чтобы помыть кастрюлю после варки или тушения овощей обычно не требуется особых усилий, чего не скажешь о чистке посудины после приготовления каши, которая зачастую пригорает. Вымыть миску из-под фруктового салата гораздо проще, чем избавить от жира сковородку после жарки картофеля во фритюре.

Только после тщательного анализа своих потребностей можно из всего многообразия губок и щёток выбрать именно те, что действительно нужны, а не поддаться искушению сделать покупку лишь потому, что чудо-вещицу разрекламировала практичная хозяюшка с ютуба. Теперь можно посмотреть, что же предлагают производители.

Ассортимент губок и щёток для мытья посуды

В угоду всё более и более требовательному покупателю, производители предлагают широкий ассортимент губок и щёток для мытья посуды. И хотя кажется, что всё уже давным-давно придумано, интересные вещицы продолжают появляться на прилавках.

Обзор губок

Оценку и последующий выбор подходящих губок можно осуществить в соответствии с несколькими критериями.

Материал

От того, из какого материала изготовлена губка, зависит не только срок её эксплуатации, но и функциональность. Рассмотрим наиболее популярные варианты.

Таблица — характеристика губок из разных материалов

• Подходит для посуды из любых материалов,
• позволяет получить обильную пену,
• самый бюджетный вариант,

• Со сложными загрязнениями, например, с пригоревшим жиром не справится,
• хорошо впитывает запахи,
• долго сохнет,
• непродолжительный срок эксплуатации,
• некачественный поролон при намокании может крошиться,

• «Чистюля»,
• Lux,
• «Золушка»,
• York,
• Scotch-Brite,

• справляется с сильными загрязнениями,
• практически не подвержена деформации, долговечна,

• идеальна для чистки чугунной посуды, стекла, но деликатные поверхности может поцарапать,

• Arix,
• Paclan,
• «Тайфун»,

• эффективна для удаления жира,
• легко моется, благодаря чему не является рассадником для бактерий,
• может использоваться без моющего средства,
• не деформируется, долговечна,

• сильные загрязнения удаляет, только если они свежие, с присохшими частицами не справится,
• мокрую губку из-за особенностей текстуры бывает сложно удержать в руке,
• неудобно мыть мелкие столовые приборы,

• BETTER SPONGE,
• Faberlic,
• J&C GLOBAC,

• отлично справляется с пригоревшей пищей,
• долговечна,

• не годится для мытья пластика, эмали, керамики, тефлона и других деликатных поверхностей,
• плохо промывается от удалённых частиц пригоревшей пищи,
• в процессе очищения особенно сильных загрязнений быстро теряет форму,
• для ежедневного мытья тарелок и чашек неудобна,

• Scotch-Brite,
• Clear Line,
• Home Queen,

• долговечна,
• способна справиться с сильными загрязнениями,
• подходит для очищения любых материалов,

• синтетический состав, поэтому особенно тщательно нужно подходить к выбору производителя,
• может вызвать аллергию (редко),
• частицы пищи с посуды могут плохо вымываться из губки,

• York,
• Paterra,

• обладает антибактериальными свойствами,
• не вызывает аллергии,
• изготовлена из экологически чистого сырья,
• имеет длительный срок службы,

• можно хранить только на сухой поверхности, использование подставки для такой губки обязательно,

• «Фрекен БОК»,
• «Лайма»,
• Home Queen,
• Sunny,

• может использоваться без моющих средств, а потому подходит людям с аллергией на эти продукты,
• не царапает поверхность посуды и годится для очищения любых материалов,
• гипоаллергенна, так как изготовлена из экологически чистого материала,

• быстро впитывает грязь и жир, поэтому требуется тщательное промывание после каждого использования,
• недолговечна из-за хорошей впитывающей способности,
• по сравнению с другими видами высокая цена,
• с сильными загрязнениями, такими, как толстый слой нагара не справится,

• Smart,
• Home Queen,

• справляется даже с сильными загрязнениями,
• не вызывает раздражения кожи рук,
• не царапает поверхность очищаемой посуды,
• экологична и безопасна,
• может применяться без моющего средства,
• не впитывает запахи,
• легко очищается проточной водой.

• высокая стоимость по сравнению с изделиями из других материалов.

• «Волшебные салфетки».

Губка из меламиновой смолы, легко удаляющаяся копоть и жир с кафеля, плитки и других поверхностей кухни и ванной комнаты, для мытья посуды не годится. Проникая в очищаемую поверхность, частицы изделия могут там и остаться и при попадании с пищей стать причиной отравления. В качестве крайней меры таким приспособлением можно очистить от нагара внешнюю поверхность стенок казанов, чугунов, чайников, однако после этого посудину следует тщательно промыть.

Существуют универсальные губки, сочетающие в себе свойства разных материалов. Самый популярный вариант — поролоновая губка с абразивным слоем. Вот ещё несколько популярных моделей:

• целлюлозное изделие с абразивной нашивкой,
• поролоновая губка, «упакованная» в металлический мешочек,
• трёхслойное приспособление из поролона и абразива с микрофиброй, впитывающей грязь и бактерии, между ними.

Фотогалерея: как выглядят губки из разных материалов

Пластиковая губка — «сестра» металлической, которая не царапает очищаемую поверхность

Бамбуковые губки удаляют грязь и жир без моющего средства

Поролоновая губка с абразивным слоем — универсальный бюджетный вариант

Силиконовая губка прекрасно моется, не впитывает запахи и грязь и очень долговечна, но со сложными загрязнениями не справится

Металлическая — губка лучший вариант для удаления пригоревшей каши

Губка из целлюлозы — экологичный вариант с долгим сроком службы

Губки из микроволокна функциональны и практичны

Видео: сравнение поролоновой и силиконовой губок

Форма и размер

Традиционно производители выпускают прямоугольные, квадратные, круглые и овальные губки. Такие модели универсальны: их удобно держать в руке и очищать посуду любых форм. Какой именно вариант выбрать принципиального значения не имеет, однако некоторые хозяйки отмечают, что для очищения кастрюль и сковородок легче манипулировать круглыми либо овальными губками.

В случае с силиконовыми изделиями ситуация несколько иная: приспособления могут быть как классической формы, так и изготовленными в виде сердечка, треугольника, цветочка. Приспособление обычно имеет небольшую петельку, за которую его можно повесить в качестве элемента декора кухни. Однако на практичность вещицы такое дизайнерское решение не влияет: благодаря пластичности материала форма губки не имеет определяющего значения для удобства её использования.

Поролоновые губки многие производители изготавливают со специальной выемкой-канавкой. Багодаря этому изделие удобнее держать в руке и, как свидетельствуют отзывы, можно не бояться повредить ногти.

Выбор размера губки определяется посудой, которую нужно мыть: небольшие столовые приборы, чашки и стаканы удобнее очищать небольшими изделиями, а вот для кастрюль, казанов, противней проще воспользоваться крупными приспособлениями.

Дополнительные «фишки»

Чтобы сделать использование губок более практичным и удобным, производители предлагают интересные решения:

• ручки. Обычно «держатели» крепятся к поролоновым губкам, что позволяет защитить руки от воздействия воды и моющего средства и хорошенько промыть стаканы и банки, посуду с узким горлышком (графины, кувшины, бутылки и др.). Как показывает практика, металлическая губка не щадит ногти и кожу рук, в борьбе с сильным нагаром о красивом маникюре можно забыть. Вот почему такое изделие, оснащённое ручкой, в почёте у хозяек,
• дозатор для моющего средства. Дозатор, крепящийся к губке, может быть выполнен в форме полой ручки, тогда к грязной посуде не нужно будет прикасаться вообще, либо в форме небольшой ёмкости. В процессе мытья посуды, средство подаётся дозировано, нет необходимости постоянно наносить его на губку из бутылки,
• губки с мылом. Представляют собой «подушечки» из тончайшего стального волокна, иногда под слоем более мягкого войлока, пропитанные мылом. Судя по отзывам, хорошо справляются с нагаром, однако деликатные поверхности могут поцарапать. Хорошо зарекомендовали себя подобные изделия, выпускаемые под брендами: Home Queen, Paterra, Siral.

Фотогалерея: «продвинутые» губки

Губка с ручкой-дозатором практична в применении

Дозатор может иметь форму небольшого «пузырька»

Фирма Paterra выпускает губки с пропиткой из натурального мыла

Поролоновой губкой с длинной ручкой удобно мыть стаканы и банки

Металлическая губка с ручкой — спасение для маникюра

Обзор щёток

Опытные хозяйки говорят, что щётками удобнее пользоваться при сильных загрязнениях.

Моющая часть

Щётки для посуды можно классифицировать по материалу, из которого изготовлена моющая часть приспособления:

• жёсткая щетина (обычно изготовлена из полипропилена) — позволяет удалить сильные загрязнения, не повреждая поверхность, однако для очистки утвари с тефлоновым покрытием следует использовать острожно,
• силиконовые «ворсинки» — мягкий материал, который не повредит даже деликатные поверхности, хорошо впитывает жир и грязь, однако с особенно сильными, присохшими загрязнениями не справится.

Традиционно моющая часть имеет овальную или круглую форму, такой вариант считается самым универсальным. Но существуют модели, выполненные в форме ёршика: такие варианты подходят для мытья стаканов, банок, графинов, кувшинов и других ёмкостей с узким горлышком.

Площадь моющей части также имеет практическое значение: большими удобно очищать кастрюли, сковородки, противни, казаны, маленькие прекрасно подходят для тарелок, чашек, столовых приборов, а также для удаления локальных загрязнений.

Лайфхак от «бывалых». Мудрые хозяйки покупают на кухню зубную щётку: ёю удобно очищать тёрку, области рядом с ручками чашек и кастрюль, носик чайника.

Ручка

Как показывает практика, при мытье посуды удобнее пользоваться щёткой с длинной ручкой: такие модели более функциональны. Но в некоторых случаях, например, при локальных загрязнениях, легче орудовать приспособлением с округлым «держателем» (такое изделие напоминает щётку, которой мужчины наносят пену для бритья).

Ручка может быть изготовлена из разных материалов:

• пластик — самый распространённый материал, однако при намокании может скользить, поэтому при покупке такого изделия нужно обращать внимание на наличие резиновой либо силиконовой вставки, которая обеспечит удобное удерживание приспособления,
• дерево — смотрится изделие стильно, однако необходимо следить, чтобы материал был обработан специальным покрытием: чистое дерево хорошо впитывает запахи, а также может начать гнить при намокании,
• металл — обычно металлическими ручками оснащены щётки-ёршики, и это облегчает их использование.

Пластиковая ручка может быть выполнена в форме дозатора. В неё заливается моющая жидкость, которая нажатием на кнопку подаётся при очищении посуды. С практической точки зрения, такое приспособление очень удобно.

Видео: щётка для посуды с дозатором в действии

Фотогалерея: многообразие щёток для мытья посуды

Если ручка у щётки пластикова, нужно смотреть, чтобы была резиновая вставка, тогда инструмент не будет выскальзывать

Деревянная ручка должна быть обработана особым покрытием, иначе она будет гнить и впитывать запахи

Ручка у щётки может быть выполнена в форме дозатора, в который вливается жидкость для мытья посуды

Щётка с держателем позволяет удобно хранить инструемент и прекрасно вписывается в интерьер

Ворсинки щётки могут быть выполнены из силикона, что обеспечивает мягкое очищение

Тонкости эксплуатации

Периодичность замены губок и щёток зависит от нескольких факторов:

• частота использования приспособления,
• объём посуды, которую приходится мыть,
• условия хранения изделия.

Таким образом, частота смены моющих инструментов очень индивидуальна. Обычно хозяйки понимают такую необходимость, если изделие:

• теряет свои функциональные свойства,
• неприятно пахнет,
• становится грязным.

Поролоновую же губку рекомендуется менять на новую каждые 7 дней.

Продлить срок службы щёток и губок позволяет следование простым рекомендациям:

• использование только по назначению. Губкой или щёткой, которая применяется для мытья посуды, нельзя очищать овощи и фрукты, раковину, плиту, столешницу, стены и др.,
• очищение после каждого использования. После применения губки и щётки нужно тщательно промывать проточной водой,
• правильное хранение. Моющим инструментам важно обеспечить быстрое высыхание, поэтому практичнее всего выбирать изделия с петельками, за которые их можно повесить, либо с подставками и держателями. Убирать губки и щётки в шкаф или ящик можно только после полного высыхания,
• дезинфекция. В губках и между ворсинками щёток могут обитать болезнетворные бактерии, не видимые глазу. Поэтому периодически, желательно раз в неделю, приспособления рекомендуется дезинфицировать. Для этого их необходимо погрузить на 5 минут в уксус 9%, затем промыть проточной водой и дать высохнуть.

Видео: сколько служит поролоновая губка

Отзывы

Давно я загорелась идеей приобрести щётку для мытья посуды с дозатором. Искала надёжный и долговечный вариант. Подобные кухонные девайсы встречаются на торговой площадке Алиэкспресс, но там их качество и исполнение оставляет желать лучшего. Для себя решила найти, действительно, достойный вариант, за который не жалко заплатить. Сегодня мой отзыв о щётке для мытья посуды Palm Scrub.Мыть посуду щёткой Palm Scrub — одно удовольствие! Благодаря размеру щётку удобно держать в руках. Посуда очищается от загрязнений в считанные секунды!К тому же, щётка, благодаря своим компактным размерам, существенно экономит место у мойки.

Flo-ra

https://irecommend.ru/content/shchetka-dlya-mytya-posudy-novogo-pokoleniya-doloi-gubki-i-obychnye-shchetki-pokupaite-palm

Губки с мылом Siral «Spiro pads». На вид спиро подушечка ничего особенного не представляет, похожа чем-то на обычную советскую металлическую губку, но в этом деле важен ведь эффект. Подушечка как бы двухслойная, сверху где-то пол сантиметра мягкий и волокнистый слой, в который завернута сердцевина — более жесткий металлический слой.Я испытала спиро подушечку на эмалированной кастрюльке со свежими следами подгоревшего молока. Без особо труда вся подгоревшая субстанция с дна кастрюли была удалена и смыта в канализацию. Во время чистки небольшие щетинки подушечки кололи кожу рук, а потом были обнаружены отдельно от спиро подушечки в большом количестве. Видимо осыпались в процессе.Хорошо отчищает поверхность без использования дополнительной химии. Недолговечна, стирается и теряет свою форму. Даже с новой подушечки сыплются металлические колючки, поэтому особо не стоит ее разбрасывать по дому. После чистки губку вроде как мыть не надо только просушить, не совсем понятно, а как ее не мыть, если она вся в нагаре. И когда берешь повторно такую не мытую губку, кажется, что идет не процесс чистки, а наоборот — пачканья, с ней либо сыпется либо капает грязюка. Повторно лучше сразу над мойкой использовать, чтобы сразу все смывать водой. Поэтому хочется израсходовать всю подушечку зараз, хожу придумываю, чтобы еще почистить.

levii

https://otzovik.com/review_1062644.html

Недавно переключала каналы по телевизору и взгляд остановился на канале телемагазина, где так активно рекламировали силиконовые губки для мытья посуды! Купила небольшую губочку диаметром 11,5 см. С петелькой, за которую можно повесить ее на любой крючок.Налила на губку средство для мытья посуды, «пожамкала» ее и начала мыть. Расходуетсясредство для посуды с губкой достаточно экономично. Несколько капель достаточно, чтоб помыть посудуа после ужина 3 человек. Ну а теперь по результатам: 1. Отмывает тарелки, вилки, ножи, ложки от свежих загрязнений легко. Если загрязнения присохли, то отмыть их вряд ли получится с легкостью. 2. Кастрюли, сковородки лучше все-таки по-старинке))) 3. С жиром на посуде и на раковине справляется даже без моющего средства. 4. Ее можно использовать как прихватку для горячего 5. Можно использовать при ручной стирке детских носочков и колготок))) 6. Не хочется выпускать ее из рук! Это такой прекрасный антистресс, так бы мяла ее и мяла)))) 7. Легко промывается после использования и остается чистой. 1 балл снимаю именно за то, что не со всеми загрязнениями она справляется, поэтому старые губки выкинуть совсем не случится))) Но к покупке я ее однозначно рекомендую, особенно тем, кто не любит мыть посуду))) С такой губкой хотя бы приятные тактильные ощущения вам гарантированы!

masya__

https://irecommend.ru/content/doloi-starye-gubki-dlya-mytya-posudy-probuem-razreklamirovannuyu-po-televizoru-gubku

Есть в обиходе такие вещи, которыми пользуешься с удовольствием. Я отношу к таким приятным мелочам для повседневной рутины Губки из целлюлозы «Sunny».Целлюлозные, мои любимые. Правда, стоят они дороговато. Не могу отказать себе в их покупке по нескольким причинам. 1. Они очень приятные на ощупь 2. В наборе 3 штуки разного цвета 3. Отлично впитывают воду, быстро сохнут 4. Прекрасно оттирают загрязнения даже без моющих средств 5. Долго служат, сохраняя первоначальную форму и внешний вид 6. Размер и толщина губок подобраны оптимально удобно — не маленькие и не большие 7. Универсальный солдат — можно и посуду помыть, и мебель вытереть, и стекла зеркала вымыть от пыли. 8. Служат не только для уборки, но и для других целей

Карман4ик

https://otzovik.com/review_6938406.html

Не существует губки или щётки, идеально подходящей для всех. Каждая хозяйка подбирает подходящие варианты исходя из собственных потребностей. Практичнее всего иметь несколько моделей щёток и губок для мытья разных категорий кухонной утвари.

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

«Антисептики Септоцил»

Септоцил. Бытовая химия

Септоцил — ваш выбор в борьбе за чистоту

«Петритест»

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

• Вы здесь:  
• Библиотека технолога />
• Микробиология />
• Васюкова А.Т — Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена

3.2.4. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре

В соответствии с санитарными требованиями материал, из кото­рого изготавливают оборудование, инвентарь, посуду, тару, не должен оказывать вредного воздействия на продукты и вызывать изменение их органолептических свойств. Он должен быть устойчивым к кислотам, щелочам, легко мыться, очищаться, поддаваться дезинфицированию и просушиванию. Таким требованиям отвечают нержавеющая сталь, алюминий и его сплавы, никель, мельхиор, пластмассы, полиэти­лен, полистирол и др. (рис. 3.7).

Рис. 3.7. Санитарные требования к оборудованию

Требования к оборудованию.

Технологическое оборудование предприятий общественного пита­ния имеет большое гигиеническое значение.

Материал и конструкция оборудования не должны оказы­вать отрицательного воздействия на качество продуктов. Оборудо­вание должно легко подвергаться санитарной обработке, способ­ствовать облегчению труда и по­вышению его производительности.

Механическое, тепловое, холодильное и немеханическое оборудование размещают в производственных помещениях с учетом последовательности технологического процесса так, чтобы исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также обеспечить свободный доступ к нему, предусматривая проходы шириной не менее 1,2-1,5 м. Металлические части машин и аппаратов, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, изготавливаются из нержавеющей стали, наружные части окрашива­ются краской.

Механическое оборудование, особенно его рабочие органы, после работы тщательно очищают, моют горячей водой, вытирают и закры­вают чехлом из пленки или полотна.

Самым гигиеничным тепловым оборудованием являются электри­ческие и газовые аппараты. Один раз в неделю все оборудование цехов после мытья дезинфицируют 0,5%-ным раствором хлорной извести или хлорамина и затем промывают горячей водой.

К немеханическому оборудованию относят: производственные столы, производственные и моечные ванны, разрубочный стул, стел­лажи, табуреты, шкафы и т.д. Производственные столы должны иметь ровную, гладкую, прочную, удобную для очистки рабочую поверхность, выполненную из нержавеющих материалов, без трещин, выбоин и не­ровностей, в которых могла бы скапливаться грязь.

Наиболее гигиеничными являются цельнометаллические столы из нержавеющей стали или дюралюминия на металлическом каркасе, а для разделки теста — столы с деревянными крышками, выполненными из твердых пород дерева (дуб, береза, клен).

Санитарными нормами допускается изготовление крышек столов из полимерного материала. Металлические столы после каждой про­изводственной операции моют горячей водой, а в конце рабочего дня моют с моющими средствами («Прогресс») и ополаскивают горячей водой. Столы с деревянными крышками зачищают ножом и моют го­рячей водой.

Разрубочный стул высотой 80 см и диаметром 50 см изготавлива­ют из целого куска дерева твердых пород и устанавливают на ножках высотой 20 см. Боковую поверхность разрубочного стула окрашивают светлой масляной краской, оставляя неокрашенной верхнюю часть ши­риной 20 см.

После работы поверхность этого стула рекомендуется зачистить ножом, посыпать солью и накрыть чехлом, а боковую часть вымыть горячей водой. По мере изнашивания и появления глубоких зарубин поверхность разрубочного стула спиливают.

Производственные ванны изготовляют двугнездными из нержаве­ющей стали, дюралюминия или чугуна с эмалированной поверхностью. Размер ванн не должен превышать 1000 700 450 мм. Моют и содер­жат ванны так же, как и производственные столы. Моечные ванны для столовой посуды выпускают цельнометаллическими из трех отделений объемом не более 30 л, для более быстрой и частой смены воды. Все ванны обеспечивают подводкой горячей и холодной воды и присоеди­няют к канализационной сети через воздушный разрыв во избежание попадания сточных вод в ванны в случае засорения канализации.

Стеллажи, табуреты изготавливают из дюралюминия, в процессе работы их моют горячей водой.

Санитарные требования к инвентарю и инструментам.

К инвен­тарю относят приспособления, облегчающие труд повара и кондите­ра: разделочные доски, веселки, шумовки, грохот, сита, кондитерские мешки и т.д.

Разделочные доски изготавливают из твердых пород дерева (дуб, бук, береза, клен), в виде целого куска с гладкой поверхностью, без ще­лей. Доски бывают пластмассовые.

Материалы, применяемые для изготовления инвентаря, не долж­ны сообщать пищевым продуктам вредных и неприятных органолептических свойств, не должны изменять цвета, вкуса, запаха и внешнего вида. В пищу не должны переходить составные части того материала, из которого изготовлен инвентарь.

Все доски должны быть маркированы в соответствии с обрабаты­ваемым на них продуктом: «МО — мясо сырое, «МВ» — мясо вареное, «ОС» — овощи сырые и т.д.

В процессе работы строго следят за правильным использованием досок в соответствии с маркировкой. Их моют после каждой операции горячей водой и щеткой (очистив предварительно ножом от остатков продукта), ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро на стеллажах. Весь инвентарь, в том числе разделочные доски, дезин­фицируют кипячением в воде в течение 15-20 мин.

Кондитерские мешки, марлю для процеживания бульона после стирки кипятят в 1%-ном растворе кальцинированной соды, затем про­поласкивают, сушат и проглаживают. Инструменты (ножи, тяпки, по­варские иглы и др.) в процессе работы содержат в чистоте.

Поварские ножи, как и разделочные доски, должны закрепляться за рабочим местом и соответственно маркироваться. Учитывая, что по­варские ножи изготовлены из нержавеющей стали, их нужно хранить в сухом виде. Все металлические инструменты дезинфицируют кипяче­нием в воде или прокаливанием в духовом шкафу после мытья горячей водой. Нарушения санитарно-гигиенических правил мытья и содер­жания инвентаря и инструментов могут стать причиной обсеменения микробами пищевых продуктов, а следовательно, возникновения пи­щевых отравлений и кишечных инфекций.

Санитарные требования к кухонной, столовой посуде и таре (рис. 3.8).

Кухонную посуду (кастрюли, наплитные котлы емкостью не более 60 л, сотейники, чайники) изготовляют из нержавеющей ста­ли, алюминия и дюралюминия с гладкой поверхностью. Во избежание передачи запаха блюдам все котлы закрепляют за цехами и маркируют в зависимости от приготавливаемых блюд.

Противни изготавливают из железа, а сковороды — из чугуна. Все цеховое оборудование и посуда непосредственно после использования должны тщательно очищаться от пищевых остатков, промываться го­рячей водой и содержаться в надлежащем санитарно-техническом со­стоянии.

Рис. 3.8. Санитарные требования к кухонной посуде

Своевременная очистка и мытье оборудования и посуды имеет важное гигиеническое и эпидемиологическое значение, так как пище­вые остатки представляют хорошую питательную среду для развития микроорганизмов. Все оборудование и инвентарь моечной столовой посуды подвергают санитарной обработке.

Щетки, мочалки тщательно промывают, а перед началом работы кипятят в 1%-ном растворе кальцинированной соды.

В посудомоечных машинах посуду моют в трех отделениях с раз­ным температурным режимом: 45-48,50-55 и 90 °С. При этом в первом отделении она предварительно обмывается и обезжиривается, во вто­ром — осуществляется ее мойка и дезинфекция, а в третьем — опола­скивание.

Независимо от наличия посудомоечной машины моечная столо­вой посуды должна быть оборудована пятигнездной моечной ванной. Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. В первом отделении посуду моют мочалками и щетками с моющими средствами при температуре воды 45-50 °С, во втором — ополаскивают горячей (не ниже 70 °С) водой.

Хранят кухонную посуду на стеллажах вверх дном. Перед ис­пользованием ее обязательно ополаскивают горячей водой, предвари­тельно проверив чистоту внутренней поверхности посуды визуально и на ощупь рукой. Посуду с остатками подгоревшей пищи перед мы­тьем замачивают водой. Противни, сковороды рекомендуют мыть после 2-3-разовой жарки.

Кухонную посуду не дезинфицируют, так как она постоянно под­вергается тепловой обработке. Для чистки ее используют порошки «Алюмин», «Гигиена», «Пемоксоль», пасты Fеггу, «Молния», «Блеск», «Чистоль», кальцинированную соду (кроме алюминиевой посуды). В общественном питании используется фарфоровая, фаянсовая, веджвудовая, керамическая, стеклянная посуда, а также из нержавеющей стали и мельхиора, столовые приборы — из алюминия и нержавеющей стали. В последние годы санитарными нормами допускается посуда из пластмасс: для горячих блюд-из мегалита, для холодных блюд — из полистирола.

Особые гигиенические требования предъявляют к мойке столо­вой посуды, так как на ее поверхности могут находиться патогенные микробы. Столовую посуду чаще моют в посудомоечной машине, реже ручным способом в трехсекционной ванне. В том и другом слу­чае посуду предварительно очищают от остатков пищи и сортируют по видам.

Чистка, уход и хранение столовых приборов

Приборы из нержавеющей стали очень хорошо чистятся и моются в посудомоечной машине, но необходимо их сразу же сушить, так как при долгом хранении во влажном состоянии на них могут появиться пятна. При мытье в жесткой воде и при длительном употреблении они становятся матовыми. От известкового налета их очищают уксусом, после чего промывают холодной водой и вытирают насухо (полируют) мягким полотенцем. Приборы с деревянными ручками следует мыть бережно вручную. Причем рукоятки не следует мочить моющей жид­костью, так как дерево впитывает влагу и в результате коробится и дает трещинки. Время от времени (после 20-30-кратной мойки) деревянные рукоятки следует смазывать растительным маслом. Тяжелее всего обра­щаться с покрытыми серебром и серебряными приборами. Они со вре­менем окисляются и требуют особо бережного обращения.

Существуют специальные жидкости для ухода за такими прибо­рами, а также пасты. Для полировки серебряных изделий следует ис­пользовать мягкие неворсистые полотенца. Наиболее простой способ очистки серебра — в горячем растворе пищевой соды. Широкую посуду из стекла или фаянса выстилают фольгой, складывают серебро и зали­вают раствором соды (посуда не должна быть металлической). После этого приборы промывают горячей водой и полируют насухо мягким полотенцем. Позолоченные и золотые приборы моют в мыльной воде, ополаскивают горячей водой и полируют мягким полотенцем. Все при­боры должны храниться в специальных ящичках с мягкой прокладкой. Чистка, уход и хранение посуды.

Правила мытья посуды в машине:

1. предварительное мытье посуды в ванне мочалками, щетками с моющими средствами при температуре воды 45-50 °С;
2. укладка посуды в ящики-лотки;
3. мытье в моющем отделении машины водой при температуре не менее 70 °С и давлением струи 0,5 ат,
4. ополаскивание посуды во втором отделении машины водой при температуре не менее 90-95 °С и давлении струи 1-2 ат;
5. удаление посуды из ящиков-лотков с проверкой качества мы­тья.

Особое внимание при машинном мытье посуды уделяют поддер­живанию температурного режима воды в ополаскивающем отделении и смене воды в моечном отделении через каждые 2 ч работы.

При мытье столовой посуды ручным способом соблюдают следу­ющие правила:

1. в первой ванне посуду обезжиривают и моют мочалкой или щеткой в воде при температуре 45-50 °С с добавлением мою­щих средств;
2. во второй ванне посуду дезинфицируют и моют в воде при тем­пературе 45-50 °С с добавлением дезинфицирующих средств;
3. в третьей ванне посуду ополаскивают в воде при температуре не ниже 70 °С в специальных сетках-корзинах или под душем;
4. обсушивают посуду уложенной вверх дном или на ребро на спе­циальных полках-сушилках.

Столовые приборы моют с моющими средствами, затем ополаски­вают горячей водой и кипятят в течение 10 мин. в специальных стери­лизаторах. Сушат их на воздухе.

В ресторанах хрустальную и стеклянную посуду моют вручную в двухсекционной ванне. В столовой самообслуживания подносы моют горячей водой и вытирают салфетками.

Для мойки столовой посуды применяют:

1. средства с моющими свойствами (тринатрийфосфат, кальци­нированная сода);
2. средства с моющими и дезинфицирующими свойствами («Про­гресс», «Посудомой», «Санпор»); (1%-ный раствор хлорной извести или хлорамина).

Тару для полуфабрикатов изготавливают из алюминия, дерева и полипропилена. Последний материал имеет ряд преимуществ: легкий, гигиеничный, водонепроницаемый. Тару моют в специальных моечных или в моечной кухонной посуды в выделенных ваннах с применением моющих и дезинфицирующих средств.