Шафран полезные свойства как принимать

Как правильно употреблять шафран. Шафран полезные свойства как принимать Довожу массу на медленном огне до кипения.

Шафран полезные свойства как принимать

Шафран: полезные свойства, как принимать, что лечит, чем полезен для организма женщин и мужчин

Не зря считается, что шафран может оказывать воздействие на человека не только на физическом уровне, но и на духовном, ведь он способен излечить и тело, и душу. Эта приправа не только делает блюда и напитки более вкусными и ароматными, а также помогает бороться с целым рядом различных заболеваний.

Что такое шафран и его полезные свойства

Шафран — самая дорогая специя в мире. И эта стоимость вполне оправдана, ведь его выращивание и заготовка очень затратны, и к тому же осуществляются вручную. Шафран — это рыльца цветов крокуса, которые цветут только одну неделю в году. Их приходится собирать рано утром, до восхода солнца, и желательно в первый день цветения.

Важно!Для производства шафрана подходит только Crocus sativus, ведь другие виды этого цветка являются ядовитыми.

Чтобы получить 1 кг специи, нужно сорвать около 200 тысяч крокусов. Лепестки и листья этого растения тоже имеют пищевую и медицинскую ценность. В диком виде это растение встречается редко. Его культивируют в Иране, Испании, Индии и некоторых других странах.

Существует много разновидностей шафрана, цены которых варьируются в пределах от 400 до 4000 долларов за килограмм. Но поскольку для употребления в пищу берут миллиграммы этой очень ароматной специи, купить необходимое её количество вполне возможно. Взрослому человеку в год требуется не более 1 грамма.

Настоящий шафран очень полезен для здоровья, к тому же он выгодно подчёркивает вкус и аромат различных блюд и напитков. А ещё его применяют в косметологии как достаточно эффективное средство.

Качественная специя представляет собой рыльца цветов тёмно-красного или бордового цвета, с коричневым оттенком и жёлтыми вкраплениями. Они состоят из множества ниточек, переплетённых друг с другом. В одном грамме примерно 400 таких ниточек. Для приготовления пищи обычно используют 3–5 штук, а для заваривания чая — 1–2.

Шафран придаёт блюдам неповторимый вкус с пикантной горчинкой и цветочно-ванильный аромат. Выше всего ценится индийский и испанский шафран. А вот специя, которую выращивают в Иране, не такая ценная, но не менее качественная. Иранский шафран — это 80% от общего количества выращенного во всём мире.

• Благодаря богатому составу эта специя имеет такие целебные свойства:
• укрепляет и омолаживает организм;
• помогает бороться с раковыми клетками;
• эффективно снимает боли и спазмы;
• повышает гемоглобин и нормализует давление;
• помогает надолго сохранить хорошее зрение;
• улучшает работу почек и мочеполовой системы;
• повышает либидо, особенно у женщин;
• снимает менструальные боли и нормализует цикл;
• усиливает потуги и помогает очистить организм после родов;
• улучшает мозговую деятельность, укрепляет память и предотвращает появление атеросклероза;
• помогает восстановить зрение в целом и в частности фоторецепторы;
• борется с алкогольной зависимостью и снимает похмельный синдром;
• облегчает протекание болезни Альцгеймера;
• действует как сильный антиоксидант;
• нормализует работу печени и желчного пузыря;
• лечит головную и ушную боль;
• эффективно борется с паразитами;
• помогает при заболеваниях верхних дыхательных путей, оказывая отхаркивающее и антисептическое действие;
• позитивно влияет на метаболизм;
• в небольших количествах действует как лёгкое тонизирующее;
• способствует выделению серотонина;
• улучшает потенцию у мужчин;
• помогает вылечить бесплодие, благотворно влияет на выработку мужских и женских половых гормонов;
• успокаивает нервы, устраняет бессонницу и депрессию;
• омолаживает кожу и помогает бороться с морщинами.

Где его можно применять

Благодаря тому, что пользу от применения рылец крокуса сложно переоценить, его используют и в кулинарии, и в косметологии, и даже в народной медицине. Его добавляют при производстве очень эффективной косметики, а также в полезные и вкусные блюда и напитки.

Приправа в косметологии

Поскольку шафран очень благотворно влияет на кожу, увлажняет её, смягчает и разглаживает морщины, его часто используют с этой целью производители дорогих косметических средств. Его добавляют в крема, маски, шампуни, гели и бальзамы. Поскольку такую косметику могут позволить себе не все, можно в домашних условиях сделать не менее эффективные средства для ухода за кожей.

Говорят, что сама царица Клеопатра поддерживала красоту своей кожи и волос с помощью специальной маски, в которую входили такие компоненты, как мёд, вино, цветы ромашки, розовое масло, кардамон, гиацинт и можжевельник в равных пропорциях со щепоткой шафрана. Благодаря этому средству волосы становились густыми и шелковистыми, а кожа лица и тела — мягкой и гладкой.

Ознакомьтесь также с химическим и витаминным составом тмина.

Как правильно заварить чай

Чтобы чай с рыльцами крокуса получился вкусным и ароматным, необходимо заваривать его в такой последовательности:

1. Залить 2 чайных ложки чёрного чая 0,5 л кипятка в заварочном чайнике.
2. В чашки бросить шафран на кончике ножа.
3. Разлить по чашкам заваренный чай.

Готовить его необходимо, соблюдая такие условия, чтобы заварочный чайник не впитал в себя запах специи. Чай лучше выбирать обычный чёрный, без дополнительных ароматов.

В каких случаях принимают шафран

Шафран используют как лекарственное средство от многих болезней. С ним можно приготовить в домашних условиях лечебные шафрановые настои, отвары и настойки, которые помогают избавиться от отдельных заболеваний, а также укрепляют организм человека в целом.

При бронхите

Рыльца крокуса очень эффективно борются с сильным кашлем, помогают выводить мокроту при бронхите и пневмонии. Для того чтобы приготовить домашний лечебный напиток, необходимо заварить 15 ниток в 500 мл кипятка. Сначала нити заливаются небольшим количеством воды, нагреваются, потом вливается вся оставшаяся вода.

Отвар нужно подержать на огне до нагревания, и снять, не доведя до кипения. Когда напиток остынет и специя опустится вниз, его можно будет пить по стакану в день перед едой. Он не только поможет справиться с заболеваниями верхних дыхательных путей, но также укрепит весь организм.

При почечнокаменной болезни

Шафран очень хорошо зарекомендовал себя как средство, способствующее дроблению и выведению камней из почек.

Для приготовления лекарства необходимо настоять 50 шафрановых ниточек в 100 г жидкого пчелиного мёда в течение 2–3 дней.

Принимать это средство необходимо по чайной ложке каждое утро натощак. Результат появится не сразу, и он будет зависеть от регулярности приёма.

При болезнях глаз

Благодаря тому, что вещества, содержащиеся в этой невероятно полезной специи, способны проникать вглубь клеток и взаимодействовать с жирными кислотами, находящимися в них, они могут влиять на различные негативные процессы, вызывающие ухудшение зрения и слепоту.

По этим причинам шафран используют для приготовления глазных средств, которые лечат сетчатку и восстанавливают фоторецепторы. Ввиду наличия этих свойств шафран помогает поддерживать качество зрения и осуществлять лечение болезней глаз.

Чтобы приготовить шафранные глазные компрессы, необходимо совершить такие последовательные действия:

1. Размолоть в мелкий порошок 5 ниточек приправы.
2. Смешать с розовой водой в равных пропорциях.
3. Положить на глаза получившуюся смесь и подержать около 15 минут.

Это средство помогает бороться с воспалительными заболеваниями глаз, такими как ячмень и конъюнктивит. А вот регулярное употребление специи в пищу поможет сохранить зрение надолго.

Можно ли добавлять шафран в блюда

Шафран называют золотой специей, не только потому, что он очень дорогой, но и благодаря его способности окрашивать приготовленные с ним блюда в жёлтый цвет. Главное — добавлять его в небольших количествах, ведь передозировка может привести к отравлению.

Важно! Если принять за один раз более 5 г шафрана, наступит одурманивающий эффект, а 15 г может вызвать сильное отравление и даже смерть.

В кулинарии шафран используется в таких целях:

• как натуральный краситель для продуктов, например, для сыра, сливочного масла и различных напитков;
• как приправа для придания блюдам изысканного вкуса;
• при приготовлении овощных и мясных блюд;
• как одна из приправ, которые добавляют в плов;
• для тушения и варки ценных пород рыб в европейской кухне;
• как ароматная добавка к кофе и чаю;
• в приготовлении выпечки (кексы, пироги, печенье с ним вкуснее и ароматнее, особенно на второй день);
• для продления срока годности продуктов.

В горячие блюда специю добавляют за 5 минут до готовности, а в тесто — во время замешивания. Лучше всего брать целые волосинки шафрана, слегка обжаривать на сухой сковородке и только после этого перемалывать и добавлять в пищу.

Особенность рылец крокуса в том, что они плохо сочетаются с другими приправами, поэтому в смеси с другими травами и специями его стоит добавлять с осторожностью и только в тех рецептах, где это допустимо и проверено на практике.

Рекомендуем узнать полезные свойства и особенности чёрного молотого перца.

Вред и противопоказания

• Поскольку шафран является очень эффективным лекарственным средством, у него есть свои особенности применения и противопоказания:
• эту специю нужно принимать в очень малых дозах, ведь передозировка может быть очень вредной для организма, а иногда даже смертельной;
• из-за сильного тонизирующего эффекта, способного повышать маточный тонус, средство противопоказано беременным;
• шафран нельзя употреблять детям до 3 лет;
• не рекомендуется принимать его людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией и сахарным диабетом;
• не стоит лечиться шафраном во время лактации.

Передозировка этой ароматной и полезной приправы приводит к сильному перевозбуждению, появлению неконтролируемого смеха, к маточным кровотечениям и отравлению, сопровождающемуся диареей и пожелтением кожи, поэтому употреблять его нужно в разрешённых дозах и только после консультации с врачом.

Шафран не даром называют «царём пряностей», ведь он не только привносит в блюда пикантную изюминку и дарит им непревзойдённый аромат, а ещё и оздоравливает организм человека. Его полезно употреблять и женщинам, и мужчинам. Главное — соблюдать правила его применения и не повышать дозы. А ещё нужно остерегаться подделок, которых сейчас на рынке пряностей очень много.

Как принимать шафран?

Шафран является одной из самых дорогих в мире специй – за 450 граммов придется выложить от 500 до 5000 долларов США.

Основная причина такой невероятной цены заключается в способе сбора урожая, требующем широкого использования ручного труда, что, само собой, серьезно увеличивает стоимость производства.

Шафран добывают из растения, известного как Шафран посевной или «крокус посевной». Термин «шафран» применяется к нитевидным структурам или рыльцам цветка.

Родом шафран из Греции, где он очень почитается за свои лекарственные свойства. Местные употребляют шафран в пищу для повышения либидо, улучшения настроения и укрепления памяти.

Далее мы собрали 11 самых впечатляющих преимуществ шафрана.

Мощный антиоксидант

В шафране содержится внушительное разнообразие растительных соединений, которые действуют как антиоксиданты – молекулы, защищающие наши клетки от воздействия свободных радикалов и окислительного стресса.

Особенно следует отметить такие антиоксиданты, как кроцин, кроцетин, сафраналь и кемпферол.

Кроцин и кроцетин являются каротиноидными пигментами и отвечают за красный цвет шафрана. Оба этих соединения обладают антидепрессивными свойствами, защищают клетки головного мозга от прогрессирующих повреждений, облегчают воспаление, снижают аппетит и способствуют похудению.

Сафраналь отвечает за приятный вкус и аромат шафрана. Исследования показали, что данное вещество помогает улучшить настроение, память и повысить способности к обучению, а также защищает клетки головного мозга от окислительного стресса.

И наконец, кемпферол, который содержится в лепестках цветов шафрана. Это вещество способствует снижению воспаления, а также обладает противораковыми и антидепрессивными свойствами.

Шафран богат действующими как антиоксиданты растительными соединениями, такими как кроцин, кроцетин, сафраналь и кемпферол. Антиоксиданты помогают защищать клетки организма от окислительного стресса.

Улучшает настроение и облегчает симптомы депрессии

Шафран часто называют «солнечной пряностью».

И это связано не только с его ярким цветом, но и со способностью повышать настроение.

Обзор пяти исследований показал, что добавки шафрана были значительно эффективнее, чем плацебо, при лечении симптомов депрессии от легкой до умеренной выраженности.

Другие исследования выявили, что добавки шафрана ежедневно столь же эффективны, как и прием флуоксетина, имипрамина и циталопрама – традиционных средств для лечения депрессии. Кроме того, при приеме шафрана было зафиксировано меньшее количество случаев побочных эффектов, чем при приеме других лекарственных препаратов.

Более того, предполагается, что против депрессии от легкой до умеренной выраженности одинаково эффективно помогают как лепестки, так и нитеобразные рыльца шафрана.

Несмотря на эти многообещающие находки, требуются более длительные клинические исследования с большим количеством испытуемых. Только тогда можно будет принимать решение о том, стоит ли рекомендовать шафран как средство от депрессии.

Шафран помогает облегчить симптомы депрессии от легкой до умеренной выраженности. Однако, прежде чем давать какие-либо однозначные рекомендации, требуется проведение большего количества исследований.

Может обладать противораковыми свойствами

В шафране содержится большое количество антиоксидантов, которые помогают нейтрализовать вредные свободные радикалы. Повреждения, вызванные такими молекулами, связаны со множеством хронических заболеваний, включая рак.

Лабораторные исследования показали, что шафран и его соединения избирательно уничтожают клетки рака толстой кишки, либо подавляют их рост, не затрагивая при этом здоровые клетки.

Этот эффект также применим к клеткам рака кожи, костного мозга, предстательной железы, легких, молочной железы, шейки матки и ряду других раковых клеток.

Кроме того, лабораторные исследования выявили, что кроцин – основной антиоксидант в составе шафрана – может повышать чувствительность раковых клеток к химиотерапевтическим препаратам.

Тем не менее, противораковый эффект шафрана еще слабо изучен, поэтому требуется проведение большего количества клинических исследований на человеке.

В шафране содержится большое количество антиоксидантов, которые способствуют уничтожению раковых клеток и при этом не оказывают никакого воздействия на здоровые клетки. Однако требуется проведение большего количества исследований на человеке.

Может облегчать симптомы ПМС

Предменструальный синдром (ПМС) — это термин, который описывает физические, эмоциональные и психологические симптомы, возникающие до начала менструального периода.

Исследования показали, что шафран помогает облегчить симптомы ПМС.

Женщинам в возрасте 20-45 лет ежедневный примем шафрана гораздо эффективнее, чем плацебо, помог облегчить такие симптомы, как раздражительность, головные боли, повышенный аппетит и спазмы.

Другое исследование показало, что достаточно просто вдыхать шафран в течение 20 минут, чтобы облегчить такие симптомы ПМС, как тревожность, и понизить уровень гормона стресса кортизола.

Судя по имеющимся данным, и вдыхание, и потребление шафрана в пищу помогает облегчить такие симптомы ПМС, как раздражительность, головные боли, повышенный аппетит, боли и тревожность.

Может действовать как афродизиак

Афродизиаки — это продукты или добавки, помогающие повысить либидо.

Исследования показали, что шафран обладает свойствами афродизиака. Особенно этот эффект заметен на людях, принимающих антидепрессанты.

К примеру, ежедневный прием шафрана в течение 4 недель, по сравнению с плацебо, значительно повысил эректильную функцию у мужчин с эректильной дисфункцией, обусловленной приемом антидепрессантов.

Анализ шести исследований показал, что регулярный прием шафрана значительно повышает либидо, улучшает эректильную функцию и общее удовлетворение, однако не влияет на показатели спермы.

У женщин с обусловленным приемом антидепрессантов низким половым влечением ежедневный прием шафрана в течение четырех недель снизил связанную с половым актом боль и увеличил половое влечение и количество вырабатываемой смазки.

Шафран действует как афродизиак и женщин, и на мужчин, особенно на тех, кто принимает антидепрессанты.

Может снижать аппетит и способствовать похудению

Частые перекусы — это распространенная привычка, которая связана с риском избыточного веса.

По данным исследований, шафран помогает отучить от привычки постоянно перекусывать благодаря своей способности снижать аппетит.

Женщины, которые в течение восьми недель исследования ежедневно принимали добавки шафрана меньше испытывали чувство голода, реже перекусывали и потеряли значительно больше избыточного веса, чем испытуемые в группе-плацебо.

По данным другого исследования прием шафрана в течение восьми недель помог значительно уменьшить аппетит, индекс массы тела (ИМТ), объем талии и общий процент жировой массы.

Тем не менее, ученые не уверены, как именно шафран сдерживает аппетит и способствует снижению веса. Согласно одной теории, шафран повышает настроение, что уменьшает желание постоянно перекусывать.

Исследования показали, что шафран помогает уменьшить тягу к постоянным перекусам и снизить аппетит. Такое поведение, в свою очередь, помогает избавиться от избыточного веса.

Потенциальные преимущества

Шафран также связывают с другими преимуществами, которые, однако, еще не в полной мере изучены:

Уменьшает риск сердечных заболеваний: Лабораторные исследования и исследования на животных показали, что антиоксидантные свойства шафрана способствуют снижению уровня холестерина в крови, а также препятствуют закупорке сосудов и артерий.

Снижает уровень сахара в крови: Как показали лабораторные исследования и исследования на мышах с диабетом, шафран может снижать уровень сахара в крови и увеличивать чувствительность к инсулину.

Улучшает зрение у взрослых с возрастной макулодистрофией: Согласно данным предварительных исследований, шафран способствует улучшению зрения у взрослых с возрастной макулодистрофией, а также защищает организм от повреждений, вызванных свободными радикалами, которые связаны с такой разновидностью макулодистрофии.

Укрепляет память у пациентов с болезнью Альцгеймера: Антиоксидантные свойства шафрана потенциально могут способствовать улучшению когнитивных функций у пациентов с болезнью Альцгеймера.

Шафран связывают с рядом других потенциальных преимуществ: он снижает риск развития сердечных заболеваний, нормализует уровень сахара в крови, а также способствует улучшению зрения и памяти. Однако для того, чтобы делать какие-либо однозначные выводы, необходимы дополнительные исследования.

11. Легко вписывается в любую диету

В небольших дозах шафран имеет тонкий вкус и аромат и хорошо сочетается с острыми блюдами, такими как паэлья, ризотто и другие блюда из риса.

Для того, чтобы максимально раскрыть уникальный вкус этой пряности, шафран следует вымачивать в горячей – но не кипящей – воде. Добавьте тонкие нити этого ароматного растения в любой напиток, чтобы придать ему еще более насыщенный, богатый аромат.

Шафран в виде нитей или порошка можно приобрести в большинстве специализированных магазинов. Однако мы советуем выбирать именно нити, поскольку они более универсальны, и их гораздо тяжелее подделать.

Да, шафран является самой дорогой в мире пряностью. Но приятная новость в том, что даже небольшого его количества хватит надолго: для большинства блюд маленькой щепотки более чем достаточно. К слову, чрезмерное увлечение шафраном может привести к тому, что ваше блюдо обретет неприятный привкус лекарств.

Помимо прочего, шафран можно приобрести и в формате добавки.

Шафран обладает тонким вкусом и ароматом, благодаря чему его легко можно вписать практически в любой рацион. Он хорошо сочетается с пикантными блюдами. Для лучшего аромата пряность следует предварительно вымачивать в горячей воде. Также можно приобрести шафран в форме добавок, которые оказывают то же положительное воздействие на организм.

Риски, меры предосторожности и дозировка

В целом шафран считается безопасным растением с малым количеством побочных эффектов.

В стандартных количествах, используемых при готовке, шафран не вызывает серьезных побочных эффектов.

Исследования показали, что для того, чтобы получить максимальную пользу от шафрана, достаточно незначительной дозы добавки в день.

Высокая концентрация шафрана (дозировка более 5 граммов) может оказывать токсический эффект. Беременным женщинам следует избегать таких высоких доз, поскольку это может привести к выкидышу.

Как и в случае с любой другой добавкой, обязательно предварительно проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Еще одна распространенная проблема заключает в том, что часто производители могут подделывать шафран, особенно продаваемый в форме порошка, используя для этого другие ингредиенты, такие как свекла, окрашенные в красный цвет шелковые волокна, куркума и паприка. Такая фальсификация значительно сокращает расходы производителя, поскольку сбор настоящего шафрана стоит невероятно дорого.

Поэтому, приобретая шафран, выбирайте только проверенных и зарекомендовавших себя на рынке производителей. Если пряность кажется слишком дешевой, лучше откажитесь от такой покупки.

В нормальных дозах шафран считается безопасным и связан с малым количеством побочных эффектов. Покупайте шафран только у проверенных марок, поскольку многие нечистые на руку производители подделывают данный продукт, чтобы сократить собственные расходы.

Приготовление шафрана

Для получения пользы от приема шафрана необходимо раздавить и намочить нити. Дробление волокон высвобождает ароматические соединения.

Возьмите необходимое количество шафрана и поместите его в удобную емкость, желательно ступу и пестик. Эту же процедуру можно проделать пальцами. Раздавите нити в порошок, затем добавьте теплую воду, молоко или белое вино. Замачивайте шафран 20-30 минут.

Альтернативным способом приготовления и употребления шафрана является поджаривание. Используйте чугунную сковородку и разогрейте ее на среднем огне. Готовьте шафран часто помешивая до 2 минут. Нити не должны гореть. Остудите нити и разотрите в порошок используя ступу и пестик, либо ложку. Далее порошок можно замачивать либо добавлять в блюда.

Обратите внимание, если вы приобрели порошок шафрана, его не нужно замачивать. Вместо этого сразу используйте его для приготовленных блюд.

Прием шафрана в форме биодобавки

Шафран используется в биодобавках для борьбы с депрессией, улучшения концентрации и настроения. Как правило, в таких добавках шафран не является основным ингредиентом, а дополняет корень родиолы и экстракт ашваганды.

Либо шафран может быть частью добавок для улучшения зрения. В этом случае порошок усиливает действие лютеина и смешанных каротиноидов.

Принимать биодобавки с шафраном относительно безопасно, они не имеют существенных противопоказаний, но их длительной применение недостаточно изучено.

Капсулы или порошок лучше принимать запивая водой.

Заключение

Шафран — это мощная специя с высоким содержанием антиоксидантов.

Считается, что он помогает повысить настроение, либидо и сексуальную функцию, а также облегчить симптомы ПМС и ускорить процесс похудения.

Самое приятное, что шафран безопасен для большинства людей и его легко можно вписать в любой рацион. Для того, чтобы в полной мере ощутить все его полезные свойства, попробуйте разнообразить шафраном свои любимые блюда или приобретите в проверенном магазине специализированные добавки.

Источник: https://russiaherb.com/saffron/

Важно: перед употреблением любых биодобавок проконсультируйтесь с лечащим врачом. Помните, биодобавки не заменят лекарства и традиционную медицину. Дозировку биодобавок, как и лекарств, должен установить лечащий врач согласно состоянию пациента.

Магические и целебные свойства шафрана: польза и вред, правила выбора и хранения эксклюзивной специи

Шафран – уникальная специя, известная во всем мире. Ее получают из многолетнего травянистого растения семейства ирисов – крокуса. Его привлекательные лепестки сиреневого цвета источают прекрасный аромат, а саму специю называют благородной, легендарной, достойной царственных особ. Почему так высока стоимость шафрана и чем он полезен для человека? Попробуем разобраться.

Родиной пряности стали страны с жарким климатом, где много солнечного света и всегда тепло. Шафран выращивают в Португалии, Пакистане, Греции, реже – в Ираке, Испании, Индии, Крыму, Китае. Но растение можно встретить по всему миру: это будут дикие сорта, которые непригодны для создания специи.

Наиболее дорогими разновидностями стали:

• испанский:
• кашмирский (Индия);
• иранский шафран.

В Испании можно приобрести самую дорогую специю, а самой дешевой категорией стал иранский продукт. Стоимость всегда определяется видом исходного материала, принципом его обработки, степенью отбора. Иранский сорт стоит около 400 – 500 долларов за один килограмм, а испанский и кашмирский – от 15 до 30 тысяч. С одного гектара можно получить всего 10 – 12 кг готовой приправы.

Высокая цена определяется сложностью изготовления специи. Ее производят из рылец крокуса, которые собираются вручную (механизация труда приводит к повреждению деликатного и нежного растения и невозможностью его дальнейшей обработки).

Сначала рыльца сушат, затем измельчают. Все производители держат в секрете личные технологии, разработанные на протяжении многих лет. Но в результате у всех получается примерно одинаковый продукт: тонкие сушеные «ниточки» (жилки), которые имеют насыщенно-красный или буро-коричневый оттенок. Итоговый цвет зависит от сорта растения и места его сбора.

Химический состав и пищевая ценность шафрана

Рыльца крокуса содержат невероятное количество полезных веществ. Именно за это специя обладает такой большой ценностью. Так, в составе шафрана присутствуют:

• витамины – группы В, А, С, РР;
• минералы – кальций, калий, натрий, магний, фтор и пр.;
• эфирные масла.

В 100 г специи находится 11,44 г белка, 5,6 г жиров, 61,2 г углеводов, 310 ккал.

Польза шафрана для здоровья организма

Регулярное применение шафрана помогает:

• улучшить пищеварительные процессы;
• очистить организм от токсинов и шлаков;
• успокоиться и расслабить нервную систему;
• повысить эластичность кожи, сделать ее здоровее, красивее;
• укрепить костно-мышечные структуры;
• стабилизировать работу сердечной и кровеносной систем;
• блокировать рост патогенной флоры, ускорить развитие полезных бактерий;
• укрепить иммунитет.

Специю используют в народной медицине. С ее помощью больных исцеляют от головных болей, болезней горла, суставов, мышц и костей, верхних дыхательных путей, эндокринной системы.

Шафран с молоком или любым чаем применяют для растворения камней в почках и желчном пузыре.

Всевозможные настои и отвары с использованием специи препятствуют развитию вирусов, грибков и бактерий в организме, успокаивают нервы, способствуют нормализации сна.

Шафран – хороший спазмолитик, обезболивающее, противовоспалительное и антигистаминное средство. Это природный афродизиак, восстанавливающий половое влечение и улучшающий потенцию у мужчин.

Магические свойства

Шафран – древний символ счастья, неземной любви и страсти. Его часто включали в магические ритуалы, для возврата утраченной половинки.

Многие «шаманы» считали, что специя помогает справляться с гневом, изгоняет демонов из души человека, обеспечивает связь с духами и потусторонним миром.

Перед началом своих магических ритуалов знахари очищали пространство вокруг себя настойкой шафрана, чтобы нейтрализовать негативные энергетическое и информационное поля.

В Древней Греции (на о. Санторини) было построено целое святилище, посвященное крокусу. Там растение считалось цветком богини утренней зари Эос.

Беременные женщины носили шафран при себе, чтобы роды прошли легко и безболезненно, а ребеночек родился быстро и без проблем.

Стихийные маги бросали щепотку шафрана с высокой горы или холма, чтобы вызвать ветер.

Противопоказания и вред шафрана

Как и все специи, шафран имеет свои противопоказания и побочные действия. Некоторым людям специя может нанести вред, поэтому врачи не рекомендуют использовать приправу:

• во время беременности и в период кормления грудью;
• детям в возрасте до трех лет;
• людям, больным сахарным диабетом 1 и 2 типа (второй категории следует получить одобрение врача);
• пациентам с гипертонией в стадии обострения;
• больным язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

Большое количество специи может вызвать перевозбуждение, бессонницу, ощущение страха. Именно поэтому следует придерживаться норм употребление шафрана: не более 1 грамма в год. За одно применение в пищу можно добавлять до 5 ниточек приправы.

Специалисты не рекомендуют употреблять шафран при выраженной пищевой аллергии. Людям с хроническими психическими и нервными расстройствами специя тоже запрещена.

Покупать шафран следует только в специализированных торговых точках. Это связано с высокой стоимостью настоящей приправы: умельцы часто подделывают шафран дешевым сафлором, который не имеет вкуса, аромата и полезных свойств в отличие от оригинала.

Истинный шафран имеет островатый и немного горьковатый вкус, яркий, насыщенный аромат. Его следует хранить в фольге или деревянных ящиках, чтобы защитить от прямых солнечных лучей и воздуха.

Специя должна иметь насыщенную окраску и одинаковые по длине нити. Порошок или сломанные нити – это пустая трата денег, как и пыльные, тусклые волокна. Пользу имеет только свежий, качественный шафран.

Как правильно хранить шафран

Срок годности приправы – 2 года. При правильном хранении вкус и полезные свойства будут сохранены, поэтому следует беречь специю от солнечного света, влаги и воздуха. Нельзя использовать открытую емкость или пластик. Не допускается контакт с другими приправами и специями.

Нужно брать непрозрачные стеклянные или керамические емкости с крышкой.

Применение

Шафран используют в кулинарии при варке риса, приготовлении блюд из мяса, овощей, морепродуктов, хлебобулочных изделий. Приправа придает продуктам желто-оранжевый цвет, насыщенный, яркий вкус и аромат.

Это благородная, дорогая специя, которую используют кулинары всего мира. Шафран отлично проявляет себя в маринадах, соусах и заправках, гармонично вписывается в композицию любых блюд с участием риса. Хорошо сочетается со свежими и тушеными овощами, корнеплодами. Многие применяют шафран для улучшения аромата и цвета напитков, украшения блюд.

Важно: шафран не терпит сочетания с другими приправами. Это особенность пряности, которая самостоятельно способна наделить блюда идеальным ароматом, вкусом и подарить им неповторимый оттенок.

Кроме кулинарии шафран применяют в косметологии, ароматерапии, народной медицине. Средства на основе растения используют в кремах, сыворотках и других составах, омолаживающих и поддерживающих тургор и эластичность кожи. Продукт обладает увлажняющим, питающим, противовоспалительным действием.

Для улучшения состояния при заболеваниях дыхательных путей, шафран можно применять для ароматерапии и ингаляций. Этим же способом можно создать в помещении приятную атмосферу, улучшить состояние и общее самочувствие всех обитателей дома, нормализовать сон при душевных беспокойствах, стрессах.

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Специя шафран: польза и вред для здоровья. Родина шафрана и применение

Шафран — специя, которою получают из травянистого многолетнего растения семейства ирисов. Ещё одно название культуры, из которой изготавливают пряную приправу, — крокус.

У этого растения прелестные сиреневые цветочки, благоухание которых без преувеличения чарует. Да и сама специя считается благородной. Цена её велика. О пользе этой приправы ходят легенды. А вкус и аромат способны украсить почти любое блюдо.

Что же это за специя такая — шафран, —попробуем разобраться в данной статье.

Шафран: родина специи

Начнём с происхождения всем известной, но такой недоступной пряности.

Родиной шафрана можно назвать страны с очень жарким климатом. Именно тепло и много солнца требуется крокусам, чтобы расти. Итак, шафран выращивают на плантациях Греции, Пакистана, Португалии.

Очень развито производство этой специи в Индии, Ираке, Испании. Эти страны обеспечивают почти 80 % поставок приправы по всему миру. Также успешно выращивают растение в Японии, Китае, Крыму, на территории Закавказья.

Дикие виды шафрана можно встретить по всему миру. Однако в основном кулинаров и народных врачевателей как раз интересует специя, произведённая из культурных видов растения.

Самые распространенные и ценные виды:

• испанский;
• кашмирский (производства Индии);
• иранский шафран.

В Испании производят самый дорогой шафран. Иранская приправа относится к более дешёвой категории. Пряность, привезённая из Индии, обычно имеет средний или очень дорогой ценник. Стоимость приправы определяется сортами, принципами обработки и отбора сырья. Но в любом случае шафран — это благородная, очень душистая, обладающая приятным вкусом специя.

Из чего делают шафран

Как уже говорилось ранее, шафран — специя, которую изготавливают из культурного растения под названием «крокус». Если брать во внимание подробности, то для производства шафрана требуются рыльца растения. Приправа создаётся из определённой части этих рылец. Собирают и отделяют эти части вручную.

Рыльца сначала высушиваются, затем измельчаются. Каждый производитель применяет собственные технологии для производства приправы. Но на выходе получается специя, внешне напоминающая тонкие сушёные верёвочки (жилки) насыщенно-красного или буро-коричневого цвета, иногда с желтоватыми прожилками. Конечный оттенок зависит от сорта культурного растения, из которого произведена приправа.

Почему шафран — самая дорогая приправа

Эта специя действительно стоит очень дорого! К примеру, испанский шафран имеет цену около 15–20 тысяч долларов за один килограмм. Стоимость кашмирского шафрана достигает 30 тысяч долларов. Иранский шафран стоит примерно 400–500 долларов за килограмм. И это едва ли не самая низкая цена за эту пряность.

«Откуда такие цены?» — спросите вы. Всё дело в том, что эту специю собирают практически вручную. Машинные технологии сборки не подходят ввиду хрупкости собираемого материала и ценности сохранения его целостности.

А ещё с одного гектара получают всего десять килограмм готовой специи. Сложно не согласиться, что это весьма затратное и трудоёмкое производство. Сюда же плюсуется польза и пищевые качества приправы. Специя уникальна.

Вот откуда берётся такая на первый взгляд заоблачная цена.

Шафран: польза и вред для здоровья

Чтобы понять, насколько полезна специя, стоит рассмотреть её состав и пищевую ценность.

В рыльцах растения крокуса содержится огромное количество полезных веществ. Именно за это ценится шафран.

В состав приправы входят:

• витамины группы В, С, А, РР;
• цинк, кальций, магний, натрий, фтор, калий и другие минералы;
• эфирные масла.

В 100 граммах продукта содержится: белков —11,44 грамма; жиров — 5,6 грамм; углеводов — 61,2 грамма. Энергетическая ценность — 310 ккал на 100 грамм.

Польза шафрана

Принято считать, что регулярное употребление этой специи способствует:

• улучшению работы пищеварительного тракта;
• очищению организма от токсинов;
• расслаблению нервной системы;
• укреплению кожного покрова и повышению эластичности тканей;
• укреплению костно-мышечных структур в организме;
• стабилизации работы системы кроветворения;
• блокированию развития патогенной флоры в организме;
• становлению и укреплению иммунной системы.

С использованием этой специи делают огромное количество народных средств для лечения и профилактики различных заболеваний.

Например, шафран в сочетании с молоком (травяным чаем) и мёдом применяется для растворения камней в почках и желчном пузыре. Различные отвары и настои на шафране применяют для очищения и омоложения организма. Средства на основе шафрана используют для лечения болезней горла и верхних дыхательных путей.

Активно препятствует приправа развитию вирусных, бактериальных, грибковых инфекций. В народной медицине существует огромное количество рецептов на основе шафрана, которые направлены на лечение суставов и мышечных тканей. Шафран входит в состав различных успокаивающих сборов.

Эта приправа расслабляет нервную систему и способствует здоровому сну.

При помощи шафрана можно утолить боль, снять спазмы. Поэтому эта специя входит в рецептуру обезболивающих, спазмолитических средств. Шафран оказывает противовоспалительное действие, стабилизирует метаболизм.

Поэтому специя хороша для поддержания здоровья органов пищеварительной системы. Нередко шафран входит состав эндокринных сборов. Эта приправа используется как природный афродизиак для восстановления и поддержания половой функции мужчин и женщин.

Иногда шафран используют для лечения астмы и других аллергических заболеваний.

Однако с какой бы медицинской целью ни применялся шафран, не стоит назначать его себе самостоятельно и использовать без контроля врача. Ведь любые хронические заболевания, а также острые патологические состояния могут стать серьёзным противопоказанием для употребления этой специи.

Вред шафрана

Как и любая специя, шафран может нести организму пользу, а в некоторых случаях и причинять вред. Ведь ряд противопоказаний имеется практически для каждого продукта.

Итак, шафран употреблять не рекомендуется в следующих случаях:

• беременность и период грудного вскармливания;
• детский возраст до 3 лет;
• сахарный диабет I, II типа (с осторожностью);
• повышенное артериальное давление и гипертония в стадии обострения;
• язвенная болезнь кишечника, желудка, двенадцатиперстной кишки.

В больших количествах шафран оказывает возбуждающее действие на нервную систему. Не стоит выходить за рамки рекомендуемых норм (допустимо употреблять до 1 грамма шафрана в год, на 1 блюдо допустимо применять не более 5 ниточек приправы), даже в случае, если эта приправа очень нравится и доступна в неограниченных количествах.

Также не рекомендуется употреблять эту специю в случае, если вы страдаете пищевой аллергией. С осторожностью шафран следует употреблять лицам, страдающим нервными, психическими расстройствами и склонным к негативным реакциям со стороны нервной системы.

При любых сомнениях, связанных с особенностями организма или основывающихся на текущем состоянии здоровья, следует консультироваться со специалистом на предмет допустимости употребления в пищу шафрана.

Шафран: применение

Шафран — это дорогая, благородная специя, которая отличается очень приятным пряным ароматом и способностью придавать блюдам пикантный, утончённый вкус. Конечно, прежде всего, широко применяется эта приправа в кулинарии. Куда только ни добавляют шафран! Специя идеально подходит к первым и вторым блюдам. Она хороша в соусах и заправках.

Гармонично вписывается шафран в композиции рисовых блюд. Отлично дополняет вкус эта специя в составе овощных, салатных сочетаний. Хорош шафран в составе маринадов. Подходит специя для украшения вкуса и аромата блюд на основе бобовых. Сочетается со злаками, крахмалосодержащими овощами, корнеплодами.

Немного шафрана не помешает в составе прохладительных и горячих напитков.

Шафран — это оригинальная, практически ни на что не похожая специя. Её называют королевой приправ!

Cтоит учесть, что блюдо, куда добавляется шафран, не следует дополнять какими-то ещё специями. Дело в том, что эта пряность не терпит сочетания с другими приправами. В этом заключается её особенность, которую, впрочем, несложно понять, попробовав блюда, сдобренные шафраном. Ничего больше просто не требуется. Специя насыщает блюда и напитки всеми необходимыми нотами.

Помимо кулинарии, шафран используется сразу в нескольких областях. Например, широко распространено использование специи в косметологии. Средства на основе шафрана применяются для достижения эффекта омоложения.

Маски с шафраном смягчают, увлажняют, питают кожу. При помощи этого компонента удаётся достичь разглаживания кожного покрова и значительного сокращения морщин.

Помимо этого, шафран оказывает противовоспалительное действие.

Кроме как в косметологии и кулинарии, шафран применяют в ароматерапии и народной медицине. Этот компонент позволяет добиться многих положительных изменений со стороны организма.

Поэтому шафран действительно ценится и добавляется в современные народные средства и аромакомпозиции.

Используют специю, целенаправленно желая улучшить состояние здоровья или просто стремясь добиться общего положительного эффекта со стороны внешности, внутреннего душевного состояния.

Полезные свойства шафрана и его противопоказания

Статья подготовлена специалистом исключительно в ознакомительных целях. Мы настоятельно призываем вас не заниматься самолечением. При появлении первых симптомов — обращайтесь к врачу. Рекомендуем к прочтению: «Почему нельзя заниматься самолечением?».

Если обращаться к арабскому языку, то в переводе с него шафран (azafran) звучит как желтолиственный. Хотя происхождение арабское слово «azafran», скорее всего, имеет древневосточные корни, на что указывает аккадское обозначение шафрана – «azupiranu».

Шафран с древних времен считается универсальным природным лекарством, которое помогает избавляться практически от всех заболеваний. Стоимость этой специи довольно велика. Впрочем, это не удивительно, ведь для получения 1 г приправы необходимо 150 цветков крокуса. Несложно подсчитать, что на 1 кг шафрана уходит 150 тысяч единиц растения. Таким образом, с 1 га можно получить всего лишь 20 кг специи.

О том, с каких пор шафран используют для лечебных целей, можно судить по находке археологов, сделанной в 2014 году. Во время проведения раскопок на острове в Эгейском море, ученые обнаружили древние фрески, возраст которых превышает 3500 лет. На фресках представлено божество, которое исцеляет людей с помощью шафрана.

Хотя не во всех древних странах знали о лечебных свойствах специи. К примеру, в древнем Иране его даже не думали употреблять в пищу, а использовали в качестве красителя для материалов.

Применение шафрана

Шафран широко используется кулинарными мастерами. Специю добавляют в супы, она отлично оттеняет вкус рыбы и мяса, придает пикантности десертам и выпечке. Шафран делает блюдо более ароматным, а его вкус гораздо более насыщенным. Кроме того, специя позволяет добиться красивого золотистого оттенка.

Шафран – это пряность, которая имеет слегка горьковатый привкус и специфический аромат. Рыльца шафрана применяют для придания кондитерским изделиям приятного запаха. Также их используют во время приготовления ликера, колбас и сыров.

Специю можно добавлять для консервирования продуктов. Еда, в которую был добавлен шафран, хранится на несколько дней дольше.

Последние исследования позволили обнаружить, что шафран обладает противоопухолевым эффектом, и его можно применять для лечения больных со злокачественными формами рака. Кроцетиновая кислота, выделенная из шафрана, губительна для раковых стволовых клеток, которые поражают поджелудочную железу.

Доказана эффективность шафрана в лечении депрессии.

О полезных свойствах шафрана, состав специи

Если рассматривать калорийность шафрана, то она довольно велика. Так, в 100 г готовой специи содержится 310 ккал. Однако, шафран употребляют очень малыми порциями, поэтому калорийность в данном случае не имеет никакого значения. Съесть большое количество шафрана у человека не получится в принципе. Большие дозы специи представляют опасность для здоровья, могут спровоцировать усиление нервного возбуждения и даже привести к гибели.

Шафран является ядовитой приправой. Всего лишь 0,5 г специи, принятой за 1 раз, приведет к сильнейшему отравлению. Причем даже оказание экстренной медицинской помощи – это не гарантия того, что жизнь пострадавшему удастся сохранить.

Поэтому в блюдо добавляют от 2 до 5 рыльцев шафрана. Для сравнения, в 1 г их содержится 400 штук.

В специи есть определенное количество жиров и белков, но больше всего в ней углеводов (около 62%). Шафран обогащен насыщенными жирными кислотами и пищевыми волокнами. Есть в нем витамины А, витамины группы В, аскорбиновая кислота. Богата специя на калий, также в ней есть фосфор, натрий, цинк, железо, медь, кальций, селен, марганец.

Переходя к полезным качествам шафрана, можно отметить следующие:

Улучшение пищеварительных процессов.

Борьба с сонливостью, депрессией, плохим настроением.

Регулировка менструального цикла.

Эффекты, которые можно получить, регулярно употребляя в пищу шафран:

Избавление от гематологических болезней.

Чистка клеток печени.

Чистка желчных протоков.

Улучшение состояния кожи лица.

Повышение физической активности, прилив сил.

Доказано, что регулярное включение в меню шафрана, ускоряет процесс выздоровления от любых заболеваний в 5-8 раз!

Шафран – специя практически чудодейственная. Перечислить все ее полезные свойства сложно, причем, чем дальше развивается наука, тем больше ученые делают открытий, связанных с лечебными качествами шафрана.

Вот лишь некоторые из них:

Лечение сердечно-сосудистых заболеваний.

Повышение работоспособности головного мозга.

Стимуляция роста и обновления клеток. За счет этого улучается состояние ногтей, волос, кожи.

Обновление клеток крови.

Улучшение проводимости нервных импульсов.

Уменьшение аппетита, благодаря чему снижается масса тела.

Восстановление клеток печени, селезенки, почек.

Лечение болезни эндокринной системы.

Уменьшение тяги к спиртным напиткам.

Уменьшение степени выраженности аллергических реакций.

Лечение дерматологических болезней.

Оказание спазмолитического эффекта.

Уменьшение процессов брожения в кишечнике.

Лечение и профилактика бесплодия.

Регулировка менструального цикла.

Избавление от невротических расстройств и депрессии.

Удивительно, но даже официальная медицина не отрицает полезных свойств шафрана. Ни один врач не будет оспаривать, что специя действительно обладает лечебным потенциалом. Причем использовать ее можно как в комплексе с другими лекарственными препаратами, так и как самостоятельный медикамент природного происхождения. Единственное условие – это регулярность применения.

Использование шафрана в медицине

Традиционная система индийской медицины (Аюрведа) указывает на то, что шафран – специя полезная для всех людей без исключения. Ее нужно употреблять в пищу, чтобы оздоровить организм, а также улучшить состояние крови.

Мало просто добавлять шафран в пищу.

С ним можно готовить полезные напитки и снадобья:

Полезно пить молоко с шафраном (стакан напитка и щепотка специи) при импотенции, при воспалении бронхов, при болях в грудине.

С шафраном можно заваривать чай. На 500 мл кипящей воды потребуется щепотка специи. В день нужно выпить 3 стакана готового чая, употребляют напиток за полчаса до еды. Однажды заваренные нити можно заливать кипятком еще раз. Шафрановый чай полезен для восстановления гепатоцитов, для легких и бронхов, для сердца и нервной системы.

Мед с шафраном. На водяной бане разогревают 100 г меда, размешивают в нем предварительно перетертые рыльца шафрана (50 шт.). Шафрановый мед употребляют по чайной ложке 3 раза в день до еды. Если болезнь имеет тяжелое и длительное течение, то количество меда можно увеличить до столовой ложки.

Шафран для женской красоты

Вполне логично, что шафран используют не только для лечения, но и для омоложения. Производители добавляют его в крема, лосьоны, бальзамы, сыворотки, маски, шампуни. Благодаря шафрану улучшается состояние кожи, она становится более мягкой и увлажненной. Дополнительное питание заставляет кожу «светиться и сиять» изнутри.

Можно самостоятельно обогащать маски и крема шафраном. Специю хорошо добавлять в скрабы для тела. Главное, не использовать ее в больших количествах. Для обогащения тюбика с кремом достаточно щепотки шафрана.

Следует учесть, что шафран содержит красящие пигменты оранжевого цвета.

Рецепт №1. Маска для лица: Щепотку шафрана смешать с чайной ложкой сметаны и меда. Нанести на чистую кожу лица, выдержать на протяжении 20 минут. Ополоснуть лицо теплой водой. Эффект – сияющая и увлажненная кожа лица.

Рецепт №2. Скраб для тела: Смешать кукурузную крупу со столовой ложкой меда, столовой ложкой овсяной муки и щепоткой шафрана. Добавить в скраб по чайной ложке корицы и порошкового имбиря. После тщательного перемешивания в готовый скраб вводят по капле эфирного масла лимона, апельсина и укропа.

Перед использованием скраба нужно принять душ, хорошо распарив кожу. Затем полученный состав наносят на тело и тщательно прорабатывают все участки, пока дерма слегка не покраснеет и не начнет пульсировать.

Эффект – уменьшение жировой прослойки, избавление от целлюлита, выведение излишков жидкости и токсинов. Кожа станет более ровной и подтянутой. В неделю процедуру можно повторять 2 раза.

Кому шафран противопоказан?

Шафран, при употреблении в большом количестве, может вызвать сильнейшее отравление. Не следует добавлять специю в блюда, предназначенные для вечерней трапезы.

Во время беременности от шафрана лучше отказаться. Нельзя часто включать его в свое меню людям с сахарным диабетом и гипертонией.

Главное условие, которое необходимо соблюдать при приготовлении пищи с шафраном – не добавлять его слишком много. Всего лишь щепотки специи будет достаточно для того, чтобы блюдо «заиграло» новыми ароматами и красками.

Автор статьи: Соколова Нина Владимировна | Фитотерапевт

Образование: Диплом по специальности «Лечебное дело» и «Терапия» получен в университете имени Н. И. Пирогова (2005 г. и 2006 г.). Повышение квалификации на кафедре фитотерапии в Московском Университете Дружбы Народов (2008 г.).
Наши авторы

Сельдерей обладает противоаллергическими, слабительными, антисептическими и поднимающими тонус свойствами. Растение улучшает аппетит, пищеварение и способствует лучшей работе всего организма. Благодаря содержанию в нем витамина С, сельдерей восстанавливает кровообращение, приводит.

Капуста снабжает организм витамином C, необходимым для нормальной работы иммунитета, что особенно важно в осенне-зимнее время для профилактики простудных заболеваний. Аскорбиновая кислота в капусте встречается в виде аскорбигена, который обладает противоопухолевыми свойствами.

В числе полезных веществ, имеющихся в петрушке, выделяют витамины В, К, С и РР. По количеству находящегося в ней витамина С петрушка превышает даже овощи и фрукты. Аскорбиновой кислоты в растении чуть ли не в четыре раза больше, чем в лимоне, а сто граммов петрушки содержат около двух суточных норм аскорбиновой кислоты и двух норм витамина А.