Квашенные соленые овощи должны храниться при температуре не выше

почему квашеные овощи хранят при низкой температуре. Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство соленых и квашеных овощей, изготовленных из свежих овощей с добавлением соли, приправ и

Квашенные соленые овощи должны храниться при температуре не выше

Лет тридцать назад с продуктами питания в магазинах было довольно сложно. Купить можно было не всё и далеко не всегда. Времена были непростые, поэтому нашим бабушкам и дедушкам, мамам и папам приходилось как-то выкручиваться из сложившейся ситуации. Популяризация домашней консервации пришлась на советские времена. Но даже сейчас, когда в любое время года в супермаркете можно купить и овощи, и фрукты, включая экзотические, хозяюшки продолжают консервировать дары огорода. Почему? Ведь потребность делать запасы на зиму давно отпала? Потому что это вкусно! И это главный аргумент в пользу домашних заготовок.

Однако мало просто законсервировать румяные помидорчики, хрустящие огурчики и удивительно ароматные ягодные джемы. Их нужно научиться правильно хранить. Иначе весь ваш труд пойдет на смарку. Сегодня мы поговорим о том, где лучше всего хранить баночки с провизией и как долго можно это делать.

Тушенка, соленья, консервация: особенности хранения съестных припасов

Существуют достаточно универсальные правила хранения банок с домашними заготовками. Однако в зависимости от технологии приготовления консервации есть некоторые нюансы, о которых хозяюшкам следует знать.

Термически обработанный и законсервированный растительный продукт. Пример: маринованные помидоры, лечо под жестяной крышкой, кабачковая икра, закупоренная в банку при помощи специального ключа, и так далее. Если продукт, прежде чем быть законсервированным, прошел термическую обработку (был ошпарен, проварен или протушен), а после был законсервирован под жестяной крышкой, а не просто накрыт капроновой, то условия его дальнейшего хранения должны быть следующими: температура должна быть около 20 градусов, а уровень влажности должен находиться в районе 75%.
Квашеные и соленые овощи и фрукты.Квашеная капуста, соленые арбузы (не законсервированные), моченые яблоки хранятся в холодильнике или погребе (или в любом другом подходящем для этого месте) при условии, что температура в этом помещении находится в диапазоне от нуля до четырех градусов тепла.
Грибы и мясные продукты. Если вы законсервировали дары леса, например, маслята, клюкву или чернику, собранную на лесной поляне, храните такие баночки при температуре от трех до восьми градусов тепла. Это же правило действует в случае консервирования мясных продуктов. Например, тушенки.

А вот что в данном случае категорически воспрещено, так это хранить заготовки при минусовой температуре. Вы, конечно, можете попробовать, но не рассчитывайте на положительный результат. Во-первых, замороженные ягоды и овощи после разморозки утратят внешнюю привлекательность и значительно потеряют во вкусе. И это в лучшем случае. Потому что в худшем банка просто лопнет и рассыплется на мелкие части, так как при заморозке жидкость внутри стеклянной тары расширяется и попросту разрывает стекло.

Если банка лопнула, употреблять ее содержимое в пищу точно не стоит. Во-первых, в еду может попасть маленький осколок, который невидим для невооруженного глаза. А во-вторых, рассолы и маринады замерзают при минимальных минусовых температурах. При замерзании герметичность банки нарушается, туда проникают бактерии и тут же начинают размножаться, делая продукт опасным для человека.

Маринованные овощи

Маринование

— это процесс пропитки овощей в жидкости с солью, уксусом и специями. При мариновании овощей кислота предохраняет пищу от болезнетворных и вызывающих гниение бактерий. Такой способ приготовления овощей помогает сохранить урожай на зиму.

Ассортимент маринованных овощей достаточно широкий. На потребительский рынок поступают маринованные: огурцы, помидоры, свёкла, капуста, патиссоны, баклажаны, кабачки, тыква, морковь, фасоль, перец, имбирь, лук, чеснок, различная зелень

Кроме того, выпускают маринованные смеси овощей (ассорти)

. В зависимости от содержания уксусной кислоты овощные маринады подразделяют на
слабокислые и кислые.
Чаще всего производители консервированные маринованные овощи бланшируют

(термообработка). При этом часть полезных свойств овощей теряется.

Самыми популярными являются маринованные огурцы и помидоры

Польза и вред маринованных овощей

Маринованные овощи, как правило, возбуждают аппетит и усиливают пищеварение. Они содержат большое количество пектинов и клетчатки, которые снижают уровень вредного холестерина в крови, обогащают организм минералами и витаминами, а также могут служить лёгким слабительным средством.

Вместе с тем, частое употребление продуктов, в которых есть уксусная кислота, вредно для желудка и зубов. Во время тепловой обработки (если таковая имеется) теряется до 70% содержащихся в овощах и фруктах витаминов и микроэлементов, что значительно уменьшает их пользу.

Здоровому человеку можно потреблять маринады в разумных пределах.

При некоторых заболеваниях, таких как болезни сердца, ожирение, атеросклероз, гипертония, язва желудка, патология кишечника, количество употребляемых маринованных овощей должно быть уменьшено, либо они полностью исключаются из меню.

Маринованные огурцы

Маринованные огурцы

– это овощные консервы, которые производятся с помощью уксусной кислоты.

Маринование огурцов позволяет сохранить овощи в течение длительного времени. Маринад, приготовленный с использованием различных пряностей, придает огурцам новые вкусовые качества.

Консервирующее действие в процессе маринования обеспечивает уксусная кислота в различной концентрации. Уксусная кислота в сочетании с поваренной солью подавляет жизнедеятельность микрофлоры, приводящей к порче свежих овощей. В малых количествах уксусная кислота не оказывает вредного воздействия на организм человека.

– самый популярный продукт для маринования. Существует множество рецептов маринованных огурцов, которые часто передаются из поколения в поколение в каждой семье. Современные производители консервированной продукции предлагают потребителям огромный ассортимент маринованных огурцов.

Качественные маринованные огурцы, приготовленные промышленным способом, сохраняют все полезные микроэлементы, содержащиеся в свежих огурцах.

Маринованные огурцы в зависимости от концентрации уксусной кислоты подразделяются на:

слабокислые 0,4%;

среднекислые — 0,6%;

кислые — 0,61-0,9%.

Калорийность маринованных огурцов

Калорийность

маринованных огурцов 16 кКал.

Энергетическая ценность маринованных огурцов (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 2.8 г. (

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 70%|0%|32%.

Выбор и хранение маринованных огурцов

Чаще всего маринованные огурцы продаются в стеклянных банках.

Внимательно осмотрите крышку, некоторые бывают поражены ржавчиной. В такую банку могли попасть патогенные микроорганизмы. Кроме того, крышка должна плотно прилегать к банке, если она немного вздулась, это означает, что внутри пошёл процесс брожения и продукт стал опасным.

Маринованные огурцы в банке должны быть зелено-оливкового цвета. Если же плоды темно-зелёные, как будто грязные – скорее всего, они уже отжили свой век.

Белёсый налёт на маринованных огурцах может быть вызван как порчей, так и обработкой диоксидом серы. Качественные маринованные огурцы должны быть ровными, одинаковой длины и с пупырышками. Иначе перед вами – низкосортный продукт.

Также смотрите, чтобы на кожуре не было вмятин, коричневых пятен, повреждений. Кроме того, огурцы должны быть без морщинок. Если они есть, то огурчики окажутся слишком мягкими.

Помутневшая заливка с осадком и белёсыми хлопьями – верный признак того, что в консервах начали развиваться болезнетворные бактерии. Они могут быть опасными. Поэтому отдайте предпочтение огурчикам с чистым рассолом.

Внимание на состав маринада, в нем не должно быть красителей и химических ароматизаторов: только натуральные ингредиенты – соль, зелень и уксусная кислота, сахар и пряности – желательно, чтобы производитель расшифровал какие именно.

Многие берут консервы, даже не глядя на даты, а зря. Ведь иногда на полках магазина оказывается и залежалый товар. Поэтому, не поленитесь посчитать, сколько осталось до окончания срока годности. Если эта цифра меньше месяца – лучше воздержитесь от покупки.

Стандартный срок годности маринованных огурцов – 2 года.

Маринованные помидоры

Маринованными помидорами

называются консервы из свежих томатов, залитых маринадной заливкой (ГОСТ Р 52477-2005).

В зависимости от используемого сырья продукция подразделяются на:

— Помидоры маринованные (красные, бурые).

— Помидоры маринованные молочные.

— Помидоры маринованные зелёные.

— Помидоры маринованные домашние.

— Помидоры маринованные деликатесные.

— Другие маринованные помидоры.

По органолептическим свойствам эти продукты делятся на высший и первый сорта.

Сорта различаются по количеству деформированных и треснувших, но с несползшей кожицей, плодов.

Цвет томатов характерен для степеней зрелости.

Калорийность маринованных помидоров

Калорийность

маринованных помидоров 15 кКал.

Энергетическая ценность маринованных помидоров (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 1.7 г. (

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 45%|12%|48%.

Выбор и хранение маринованных помидоров.

При выборе этого продукта особенно внимательно читайте состав. В идеале все просто – сами томаты, уксус и специи. Желательно, чтобы последних было больше и обязательно, чтобы это были именно специи, а не их экстракты. Вкус таких томатов будет насыщеннее.

Иногда производители заменяют сахар на синтетические подсластители. Выбирайте томаты с обычным сахаром. И уж, конечно, никаких ароматизаторов в составе этих консервов быть не должно.

Если состав вас устроил – внимание на внешний вид самих томатов. Размер плодов в банке должен быть примерно одинаковым, еще одинаковым должен быть и их цвет. Причина проста – помидоры разной зрелости маринуются по-разному.

Далее – заливка. Она должна полностью скрывать все томаты, и обращайте внимание, чтобы она была абсолютно прозрачной, без осадка. Осадок может выдать продукт, который уже начал портиться.

Согласно ГОСТу, массовая доля плодов должна составлять не меньше 50% от общей массы продукта. Поэтому если в банке вы увидели слишком много листьев зелени, большое количество рассола, то производитель явно сэкономил.

Нужно отметить, что маринованные томаты производятся как по ГОСТу, так и по ТУ. Что касается цвета – он зависит от сорта и может быть красным, жёлтым, розовым и даже зелёным.

И последнее испытание для маринованных томатов. Провести его можно только в домашних условиях. Откройте банку. Запах маринада не должен быть резким. Он должен быть слабокислым, приятным, а вкус в меру солёным с нежным ароматом пряностей.

Хранятся помидоры на протяжении двух лет, при температуре от 0 до + 20 градусов, а вот открытую банку лучше всего хранить в холодильнике. Срок хранения при этом существенно уменьшается.

Укромное место: куда лучше всего поставить домашнюю консервацию

Обычно для того, чтобы хранить домашние заготовки, хозяйки используют либо погреб, либо кладовку. Нередко банки с консервацией хранят и в гараже, если таковой имеется. Но даже в случае, если ни гаража, ни погреба у хозяйки в распоряжении нет, она обязательно находит укромный уголок в квартире.

Погреб

Если вы живете в частном доме, то у вас наверняка имеется подпол — как у наших предков. Комнатка под домом — отличное место для хранения банок с консервированными продуктами. В частности потому, что микроклимат погреба соответствует озвученным выше требованиям, то есть температурному режиму и уровню влажности.

Чтобы быть полностью уверенным в том, что банки не замерзнут, иногда требуется утеплить подпол изнутри.
Чтобы процесс хранения домашних заготовок максимально соответствовал общепринятым нормам и правилам, необходимо усовершенствовать вентиляцию в подвальном помещении.
Чтобы в погребе не завелся грибок, а по стенам и полкам, на которых стоят банки, не поползла плесень, внутренние поверхности подпола необходимо регулярно (раз-два в год) обрабатывать медным купоросом.

В принципе, если в погребе вы храните исключительно банки, закупоренные жестяными крышками, плесень им не страшна. Но если в подполе стоит тара с капроновыми крышками, под которыми ждут своего часа соленья и мясные продукты (например, соленое сало или квашеная капуста), обработку нужно проводить обязательно. Иначе грибок проникнет внутрь и создаст внутри стеклянной тары патогенную флору.

Медный купорос — не единственное средство для обработки внутренних поверхностей погреба. С этой задачей отлично справляется и раствор хлорной извести, который наверняка найдется у вас в хозяйстве.

Квартира

Поиск места для хранения консервации в городской квартире — большой вопрос. Все зависит от того, имеется ли в вашей квартире балкон. А может быть, вместо балкона есть лоджия? Или хотя бы небольшая кладовка? В некоторых домах предусмотрены специальные ниши под кухонным подоконником, сделанные именно для того, чтобы упорядоченно хранить там баночки с огурчиками и томатами. О хранении банок на балконе мы поговорим отдельно. А пока обсудим доступные места для хранения консервации, если балкон в доме отсутствует.

На консервацию не должны попадать лучи солнца, так что место хранения банок должно быть темным. Роль такой локации может сыграть кухонный шкаф с дверцами, удаленный от радиатора отопления.
Если кладовая в квартире не предусмотрена, шкафчик можно сделать самостоятельно при помощи гипсокартона и распашных дверей. Оптимальная ширина — чуть больше диаметра трехлитровой банки. Поэтому шкафчик получится достаточно узким. Оглянитесь по сторонам: в вашей квартире для него наверняка найдется удачное место.
Маринованные овощи можно отправить храниться на антресоль, если таковая есть в вашей квартире. В крайнем случае, их можно составить за диваном или под кроватью. Главное — чтобы подальше от отопительной системы.

Что же касается солений и мясных продуктов, закупоренных под жестяную крышку, их лучше отправить на нижнюю полку холодильной камеры.

Балкон

Если в квартире есть балкон, все вопросы, связанные с хранением банок с консервацией, сразу же упраздняются. На балконе можно установить стеллаж, оборудовать его распашными дверцами или бамбуковой шторкой, которая поднимается вверх и при необходимости опускается вниз, — и отправить туда все имеющиеся у вас в запасе консервные банки.

Если на балконе есть батарея, очень важно, чтобы на ней был температурный регулятор или запорный кран, дабы вы имели возможность регулировать микроклимат в помещении.
Хранить банки на незастекленном балконе в зимний период нельзя. Почему — мы уже писали выше, когда рассказывали о том, как низкие температуры воздействуют на содержимое стеклянной тары.
Балкон часто используют для сушки белья. Постарайтесь либо не сушить белье на балконе вовсе в зимний период, купив специальную сушилку и установив ее в комнате, либо постоянно проветривать помещение, дабы в нем не было слишком влажно.
Не храните в холодный и жаркий период на балконе квашеные продукты. На это время их лучше отправить в холодильник.

Теплоизоляция — единственное, но при этом обязательное условие хранения консервации на балконе в морозное время года.

Хранение сушеных овощей

Сушеные овощи хранят в сухих, прохладных (температурный режим – 1-10º С), хорошо вентилируемых помещениях, отдельно от других продуктов и пахучих веществ. Их упаковывают в фанерные, деревянные ящики, а также в стеклянные банки, мешки и целлофановые пакеты. Тару обычно выстилают вощеной бумагой, сверху накрывая продукт оставшимися ее концами. Располагают плотно закрытую тару на полках, но не на полу.

Если в процессе хранения заводятся вредители, сухие овощи 30 минут прогревают при температуре 50-60º С или промораживают при температуре -15º С.

Период хранения консервации

Свежие овощи и фрукты содержат максимальное количество витаминов и минералов. Эта истина наверняка вам известна, поэтому повторяем мы ее на всякий случай. Если съесть овощи свежими не удалось или если домочадцы не представляют себе жизни без ваших заготовок, обязательно консервируйте. Правда, есть одна проблемка: угадать, сколько банок будет съедено за зиму, крайне сложно. Это редко кому удается. Поэтому варенья и соленья часто стоят на задворках кладовки несколько лет напролет. А ведь у каждого продукта есть свой срок хранения!

Мясные консервы

Мясные заготовки, имеющие домашнее происхождения, должны храниться не дольше 12 месяцев. Да и то лишь при условии беспрекословного следования правилам хранения такой провизии. По-хорошему, зная актуальные украинские реалии и то, как мы с вами пренебрегаем рекомендациями специалистов, мясные консервы лучше употребить в пищу в течение полугода. К тому же при заготовке тушенки нужно помнить о том, что минимальный срок термической обработки мяса составляет не менее 120 минут.

Соленья, квашеные и моченые продукты

Молочнокислая ферментация, имеющая место быть в квашеной капусте, моченых яблоках и других плодах, заготовленных путем соления, квашения или мочения, диктует нам свои сроки хранения консервации.

Если продукты содержатся в температурном диапазоне между 0 и 4 градусами тепла, срок их хранения слставляет десять месяцев.
Если продукты хранятся в условиях 10 градусов тепла (плюс/минус), то срок существенно сокращается: 9 месяцев превращаются в 3 месяца — за этот время заготовки следует съесть. А если не успели — выбросить.

Обратите внимание: при вынимании овощей или ягод из банок, следует использовать только чистый столовый прибор. Банку желательно как можно меньше держать открытой. Так качество ее содержимого дольше останется на высоком уровне.

Маринованные продукты и грибы

Всё то, что мы любим, начиная от лечо и кабачковой икры и заканчивая маринованными опятами, хранится максимум 18 месяцев. Уксус и лимонная кислота, присутствующие в составе таких блюд, позволяют им сохранять свою свежесть дольше остальных. Если уксуса или лимонки в составе очень мало, и вы об этом знаете, постарайтесь употребить заготовку в пищу в течение года.

С грибами и дарами леса — отдельная история. Максимальный срок хранения таких продуктов составляет десять месяцев. На следующий год маринованные маслята лучше не оставлять. Даже если очень хочется. Не жалейте продукты, здоровье важнее.

Компоты и ягодные напитки

Ответ на вопрос, как долго хранятся компоты, зависит от того, какие ягоды или фрукты стали ингредиентами ваших законсервированных напитков.

Компоты из косточковых культур хранятся не больше года.
Компоты из ягод, в которых косточка отсутствует, хранятся до полутора лет.

Дабы быстро понять, какая банка законсервирована в текущем году, а какая — в прошлом, рекомендуем вам клеить на стеклянную тару специальные стикеры с указанием даты изготовления.

Косточки из ягод и фруктов при консервировании необходимо удалять. Внутри косточки содержится вещество под названием амигдалин. При длительном хранении амигдалин превращается в синильную кислоту, которая вредна для здоровья.

Квашеные (соленые) овощи и плоды

В результате развития молочнокислых бактерий, находящихся на поверхности овощей и плодов, и сбраживания Сахаров образуется молочная кислота. Молочная кислота является основным консервирующим веществом, она подавляет развитие гнилостных и других вредных микроорганизмов.
При квашении добавляют соль в количестве 2—3% от веса сырья. Яблоки квасят без добавления соли, поэтому их называют мочеными. При квашении имеет место и спиртовое брожение В квашеных и моченых продуктах спирт может накапливаться в количестве 0,7—2%.

Квашеная капуста. Капусту средних и позднеспелых сроков созревания шинкуют или рубят, для улучшения вкуса добавляют морковь, клюкву, яблоки, бруснику, тмин, лавровый лист. По способу приготовления квашеную капусту подразделяв на виды: шинкованная, рубленая, цельнокочанная, кочанная с pyбленой или шинкованной, провансаль.

Оптимальной для квашения капусты является температура 18—24°С. При более высокой температуре брожения (25—30°) капуста быстро перекисает и размягчается. А при температура 0°С и ниже может не закваситься. К концу брожения в капусте накапливается от 0,7 до 1,8% молочной кислоты и сохраняете 1,0—1,5% сахаров. Такая капуста при температуре 0—2°С может длительно храниться.

Квашеную капусту подразделяют на 1 и 2-й товарные сорта

Капуста 1-го сорта должна быть соломенно-желтого цвета, сочной, упругой, хрустящей, кисловато-солоноватого вкуса, нарублена или нашинкована равномерно. Содержание молочной кислоты от 0,7 до 1,3%, соли — от 1,2 до 1,8%.

Капуста квашеная 2-го сорта может иметь слабохрустящую, малоупругую консистенцию, более выраженный кислый вкус, рассол мутный, цвет светло-желтый с зеленоватым оттенком, содержание соли — до 2%, молочной кислоты — до 1,8%.

После свободного стекания рассола масса шинкованной капусты должна составлять 88—90% от общей массы нетто с рассолом, а рубленой и кочанной до 85—88%.

Цельнокочанная капуста на сорта не делится.

В капусте не допускаются дефекты: ослизнение, чрезмерно кислый вкус, порозовение, потемнение, образование плесени, затхлый, гнилостный запах и вкус.

Хранят капусту при температуре 0—2°С.

Соленые огурцы. Для посола отбирают свежие огурцы короткоплодные с небольшой семенной камерой, с плотной мякотью. Огурцы моют, сортируют, укладывают в бочки, пересыпают пряностями, заливают 6—8%-ным раствором соли.

По качеству огурцы соленые делят на первый и второй товарные сорта.

Качество огурцов устанавливают по внешнему виду, цвету, размеру, вкусу, запаху, содержанию соли и кислоты.

Дефекты соленых огурцов: появление внутренних пустот (связано с развитием газообразующих бактерий при пониженной концентрации рассола), изменение запаха и вкуса, размягчение, сморщивание огурцов (применение рассола с высокой концентрацией соли), плесневение, ослизнение.

Как понять, что продукт испорчен

Прежде чем употреблять консервированные продукты в пищу, их желательно тщательно осмотреть. А вдруг за время хранения лакомство успело испортиться? Чтобы ненароком не отравиться или не отравить домочадцев, обязательно обращайте внимание на наличие (а лучше отсутствие) основных признаков порчи:

деформация крышки (если крышка вздулась, значит внутрь банки на каком-то этапе консервирования или хранения попали микроорганизмы, которые начали размножаться и в результате привели к бомбажу);
наличие фиолетового оттенка в сиропе;
потеря рассолом прозрачности, его помутнение;
возникновение плесени внутри тары;
появление белого налета на плодах.

Если внутри тары (или снаружи — в случае со вздутием крышки) обнаружен хотя бы один из описанных выше признаков порчи, не рискуйте: откажитесь от употребления продукта в пищу. Самое безобидное, что вам грозит, — это расстройство кишечника. Но ведь и ботулизм в таком случае может стать для вас реальностью. Эта тяжелая болезнь появляется вследствие воздействия анаэробной палочки на организм человека. В результате поражается нервная система. Недуг нередко заканчивается летальным исходом. Это не самый приятный факт в истории домашней консервации, но ведь предупрежден — значит, вооружен.

ГОСТ Р 53972-2010 Овощи соленые и квашеные. Общие технические условия

Тушенка, соленья, консервация: особенности хранения съестных припасов

Термически обработанный и законсервированный растительный продукт. Пример: маринованные помидоры, лечо под жестяной крышкой, кабачковая икра, закупоренная в банку при помощи специального ключа, и так далее. Если продукт, прежде чем быть законсервированным, прошел термическую обработку (был ошпарен, проварен или протушен), а после был законсервирован под жестяной крышкой, а не просто накрыт капроновой, то условия его дальнейшего хранения должны быть следующими: температура должна быть около 20 градусов, а уровень влажности должен находиться в районе 75%.
Квашеные и соленые овощи и фрукты.Квашеная капуста, соленые арбузы (не законсервированные), моченые яблоки хранятся в холодильнике или погребе (или в любом другом подходящем для этого месте) при условии, что температура в этом помещении находится в диапазоне от нуля до четырех градусов тепла.
Грибы и мясные продукты. Если вы законсервировали дары леса, например, маслята, клюкву или чернику, собранную на лесной поляне, храните такие баночки при температуре от трех до восьми градусов тепла. Это же правило действует в случае консервирования мясных продуктов. Например, тушенки.

Если банка лопнула, употреблять ее содержимое в пищу точно не стоит. Во-первых, в еду может попасть маленький осколок, который невидим для невооруженного глаза. А во-вторых, рассолы и маринады замерзают при минимальных минусовых температурах. При замерзании герметичность банки нарушается, туда проникают бактерии и тут же начинают размножаться, делая продукт опасным для человека.

Хранение в водоемах

Хорошие результаты получаются при хранении соленых огурцов в водоемах (реках). Наиболее желательны такие водоемы, в которых имеются родники и потому температура в них в весенне-летние месяцы бывает сравнительно низкой. Водоемы должны быть с чистой водой, глубиной не менее 2—3 м, с песчаным дном. На берегу устраивают площадку с причалом, что облегчает загрузку бочек.

Имеется несколько способов загрузки бочек на хранение в водоем.

1. Бочки загружают в клетки, которые делают различных размеров, в зависимости от имеющихся материалов (на 16 и более бочек). Остов клетки делают из подтоварника и сшивают досками или горбылями пол и три стенки. Четвертую стенку забивают после загрузки бочек. Клетку спускают на воду и с причала загружают в нее бочки, укладывая их в 2—4 ряда в ширину и в 2—3 яруса в высоту. Затем забивают четвертую открытую стенку клетки и с помощью лодки или плота отводят загруженную клетку к месту затопления. Для затопления на такую клетку ставят бочки, наполненные песком, или ящики с камнями.

2. Бочки загружают в паки, которые делают из жердей или реек в виде лестницы. Между поперечинами кладут бочки, сверху накладывают такую же лестницу. Обе лестницы связывают на концах проволокой. Так образуется пак (связка) из бочек. На месте затопления ряд таких паков связывают вместе и образуют плот. На него накладывают груз (бочки с песком, ящики с камнями) и затопляют так же, как и клетки.

3. Бочки загружают на участок, огражденный сваями. В дно водоема забивают сваи, образуя участок в виде буквы «П». Чтобы бочки не унесло течением, не огороженная сваями сторона участка должна быть со стороны, противоположной течению. Каждый ряд бочек перекладывают решеткой из реек или жердей, а на верхний ярус помещают груз.

Над поверхностью затопленных бочек должен быть слой воды не менее 1 м. Тогда бочки с продуктом зимой не промерзают.

При хранении в реках бочки выгружают до вскрытия льда, а там, где нет ледохода (затоны), выгружать бочки можно и позднее.

При хранении огурцов в воде они надежно предохраняются от соприкосновения с воздухом, температура воды летом и осенью ниже температуры окружающего воздуха, а зимой температура воды подо льдом наиболее благоприятна для хранения соленых огурцов.